28/10/2026
Bánh mì 2 rạch hay 2 dao khác với loại vỏ bánh mì truyền thống của Việt Nam 1 rạch,
Đặc trưng của loại bánh mì này là phom dáng thường mập mạp và tròn trịa hơn ở phần bụng. Kỹ thuật 2 rạch đòi hỏi độ đều tay của thợ: Rạch nông bánh sẽ không b**g cánh, rạch sâu hoặc nghiêng sai góc dao thì bánh dễ bị bè, sụp phom thẩm mỹ.
Khi đưa vào lò nướng chuẩn nhiệt, khoảng 5 phút đầu hai đường rạch sẽ b**g nở tạo thành hai "tai" bánh xé đều tăm tắp; người ta hay gọi nhanh là xé cánh hay b**g cánh.
Ổ bánh mì 2 rạch đạt chuẩn có lớp vỏ mỏng vàng giòn, ruột xốp nhẹ, tạo độ đàn hồi tốt để không bị bẹp khi cầm nắm. Nếu bánh 1 rạch mang đậm nét văn hóa miền Trung, thì bánh mì 2 rạch lại là hình ảnh tiêu chuẩn tại miền Nam, đặc biệt là vỏ bánh mì Sài Gòn.
Với độ nở b**g rộng, thợ bánh rất dễ xẻ dọc thân để nhồi đẫm các loại nhân như thịt nguội, heo quay, xíu mại, thịt nướng... mà vẫn giữ được độ nguyên vẹn của kết cấu bánh.
