03/08/2026
Es momento de poda en el olivar.
Terminada la cosecha, el invierno es cuando el olivo descansa — y cuando nosotros trabajamos para él. Podamos cada planta a mano: sacamos la madera vieja, abrimos la copa para que entre luz y aire, y dejamos la estructura lista para que la próxima brotación salga fuerte.
Es un trabajo silencioso, que nadie ve en la botella, pero que se nota en cada cosecha. Así empieza, en realidad, el aceite del año que viene.
Estas son fotos de esta semana en la Estancia del Amarillo, Casupá 📍