При открытии любого предприятия, которое торгует продуктами питания либо кормит людей, будь это кафе, ресторан, киоск, пекарня, магазин и т.д. предметом первоочередной закупки должно являться пищевое оборудование, а не стройматериалы, дизайнерское оформление, мебель, как это обычно бывает. Потому что от качественного сохранения и приготовления продуктов зависит успех предприятия. Испорченные блюд
а не спасет никакой дизайн.
Поэтому выбор качественного холодильного оборудования, которое настраивается под правильный температурный режим и поддерживает его максимально эффективно – задача высокой степени важности, которую стоит доверять только специалистам.
Например, если при выборе холодильного шкафа играет роль, какие продукты будут в нем храниться, их количество, где он будет установлен – в горячем цеху неподалеку от плиты, печи или же его будут видеть посетители, то в случае с камерами самым важным является правильно рассчитать мощность устанавливаемого в камере агрегата. Неправильно рассчитанный агрегат или будет работать без отключения и быстро выработает свой ресурс, или, что еще хуже, не даст необходимую по технологии температуру. Еще важно учесть конструкционные особенности камеры – где будет расположена дверь, где и как будет монтироваться холодильная установка. В зависимости от расположения в помещении это может быть моноблок или сплит-система. Сплит-система устанавливается в любом помещении, но стоит дороже, чем моноблок, для установки которого требуются определенные конструкционные особенности.
Все охлаждающее оборудование делится, в основном, на три группы согласно температурным режимам: холодильное, морозильное и для шоковой заморозки. А далее уже идет градация конкретно по сберегаемой продукции: если предполагается продажа напитков, потребуется оборудование с температурным режимом +1 - +9оС и стеклянной дверью. Для кондитерского шкафа предпочтителен обзор с четырех сторон и температура +5оС. Если необходима большая площадь выкладки, используют кондитерские витрины. Рыбу и икру сохраняют при температуре в диапазоне -5 - +5оС. Температурный режим -18-23оС используют для долгосрочного хранения продуктов в подсобных помещениях. Для хранения и продажи вин поддерживается температура от +7 до +20С. Барные холодильники с маленьким объемом и стеклянной дверью используют для установки под барную стойку для сберегания ингридиентов для коктейлей. Также в барах используются ледогенераторы для производства льда.
В отличие от холодильников для дома, в профессиональном оборудовании для предприятий питания и торговли не совмещают холодильное и морозильное отделения в одном шкафу. Однако существуют 2-секционные холодильники, предполагающие поддержание в каждой секции своего температурного режима. Это удобно, когда у предприятия небольшая площадь.
В зависимости от объема сберегаемой продукции используются камеры, шкафы, столы, лари. Столы с охлаждаемыми объемами применяются, когда необходимо сочетание объема для хранения продуктов и рабочей поверхности из нержавейки для приготовления блюд. Это значительно экономит площадь профессиональной кухни. В случае, когда необходимо долгосрочное хранение небольшого объема (200 – 500 литров), используют морозильные лари с глухой крышкой. Морозильные лари со стеклянной крышкой используют, когда требуется не только хранение, но и демонстрация продуктов в торговом зале магазина или супермаркета. Для приготовления пиццы используются пиццерийные столы с витриной для хранения ингридиентов пиццы и зачастую с мраморной столешницей для раскатки теста.
Если необходимо длительно сберегать полуфабрикаты и скоропортящиеся продукты в кондитерском и пищевом производстве, хранить на предприятии общественного питания заготовки блюд, предназначенные для быстрой разморозки и доготовки перед употреблением, то целесообразно применять шоковую заморозку, которая позволяет уничтожить в замораживаемом продукте практически все бактерии и микроорганизмы.
Если необходимо хранить вино в винном погребе, используются специальные винные моноблоки и сплит-системы, поддерживающие необходимый для хранения вина микроклимат.
А если, наоборот, необходимо сохранить тепло в производственном помещении, используются тепловые завесы. Воздушная завеса создает барьер воздушного потока, который эффективно разделяет внутреннюю среду помещения от внешней. Внешняя среда - это и порывы теплого/ холодного воздуха, и различные запахи, насекомые, пыль ит.д. Воздушные завесы являются идеальным решением для поддержания / сохранения комфортных условий внутреннего климата в общественных зданиях, в торговых и промышленных помещениях, которые держат свои двери открытыми.
Наши специалисты помогут подобрать оборудование, оптимально соответствующее запрашиваемым параметрам.
