27/08/2026
【Applied Kitchens #商業廚房解決方案 】隨意鳥地方 大巨蛋店
從 101 到大巨蛋，均泓為隨意鳥地方打造「轉身即取」的義式餐飲後場
好的餐廳，前場看見的是料理、服務與氛圍；真正決定出餐節奏與營運穩定的，往往藏在顧客看不見的廚房裡。
隨意鳥地方義式餐飲品牌，向來重視義式料理、用餐體驗與服務細節。這次正式進駐遠東 Garden City 大巨蛋，從台北 101 85 樓景觀餐廳，一路拓展至城市新地標，延續的不只是經典風味，也是一套長期累積、貼近現場使用習慣的出餐配置。
這一次，均泓 Applied Kitchens 的任務不是重新堆疊設備，而是將隨意鳥地方熟悉的工作節奏，精準落位到大巨蛋這個更緊湊、高人流，也更考驗整合能力的商場空間。
轉身即取，讓每一步都服務出餐
隨意鳥地方對廚房效率有很明確的期待：讓工作人員一轉身，就能接續下一個動作。
在尖峰餐期裡，多走一步、多繞一次，都可能影響整體出餐節奏。因此，均泓在有限的後場空間中，重新整合工作檯、冷藏設備、烤箱與出餐區的位置，讓高頻使用的食材與器具，盡可能靠近實際操作區。
其中，抽屜式工作檯冰箱是關鍵配置之一，相較於傳統對開門冰箱，抽屜式設計更適合高頻取用食材，也能減少開門時佔用走道。對忙碌的廚房來說，一拉即取的順手感，就是每天累積下來的效率差距。
關鍵設備，回到料理節奏本身
義式餐廳講究火力、溫度與出餐穩定度。設備選擇不能只看規格，更要看能不能跟上餐廳每天的料理節奏。
這次配置進口 Zanolli Pizza 烤箱，因應 Pizza 與烘烤料理所需的穩定火力。這台設備本身具備大型排風系統，與一般需另行配置傳統煙罩的烤箱不同，因此現場規劃也必須同步考量設備本體、排風條件與周邊空間安排。
後場也導入主廚團隊熟悉的 Rational 蒸烤設備，對餐廳來說，設備不只是功能完整，更要讓團隊能快速上手、順利銜接日常作業。當廚師不需要花太多時間重新適應設備，就能把注意力放回火候、節奏與料理本身。
明管與吊掛冷藏，考驗看不見的工程整合
大巨蛋店後場採明管配置，所有設備、管線與空間安排都必須更精準。這次也延續品牌慣用的吊掛式冷藏配置，可作為食材、飲品或酒類冷藏使用。
這類設計能善用垂直空間，但也牽動懸掛位置、牆面承重、管線路徑與排水安排，均泓在規劃時，必須同步處理管線閃避、排水銜接與日後維修彈性，讓設備安全落位，也讓廚房在正式營運後能穩定使用。
這些細節，顧客不一定看得見；但廚房每天營業時，一定感受得到。
順手，才是真正能長期運作的設計
好的商用廚房，不只要設備到位，更要讓現場人員每天用得順手。
出餐區採用可滑動式保溫燈，餐期緊湊時可拉出，作為料理暫放與整理平台，離峰時再收回，維持作業區彈性，這樣的細節不會出現在菜單上，卻會出現在廚房每一次備餐、出餐與整理的節奏裡。
真正成熟的後場規劃，不是追求表面上的滿配，而是讓設備、動線、管線與人員使用習慣彼此對位。
當廚房更順，主廚團隊才能專注在料理本身，當後場更穩，前場才能穩定呈現品牌應有的服務品質與用餐體驗。
從 101 到大巨蛋，延續的是隨意鳥地方長期累積的餐飲經驗，均泓協助實現的，則是一座真正能承接品牌節奏的義式餐飲後場。
施工坪數：107坪
施工期間：3.5個月
▍一站式商用廚房整合規劃
Applied Kitchens 均泓餐飲設備 不只販售設備，更是您餐飲空間的專業規劃夥伴！從設備選型、空間配置到安裝與售後，每一階段皆與業主緊密溝通，量身打造符合品牌定位與營運需求的廚房解決方案。
https://www.appliedkitchens.com/
#均泓 #隨意鳥地方 #大巨蛋
