08/05/2026
#窯烤麵包 #佛卡夏
偶爾會在早餐或晚餐選擇吃麵包
這款不論單吃或是夾生菜&火腿肉類都很搭
而且比歐式麵包更容易做些
配方上使用的橄欖油有減少一半
有時間的朋友也可以試看看哦!
• 佛卡夏配方🥖(PY-450g機型適合)
高筋 260g
水 200g
橄欖油 10g
糖 8g
鹽 7g
酵母 1g
老麵 60g
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作法-
𝟭.老麵+一點水(總水量取)+酵母 等5min
𝟮.取容器倒入水>酵母水>麵粉>鹽 拌勻也可實行後鹽法
𝟯.最後再加入橄欖油 混合均勻
𝟰.第一次20-30分鐘基礎發酵
𝟱.手沾取水,在容器中操作麵團四邊反折
𝟲.第二次20分鐘靜置發酵
𝟳.手沾取水,在容器中操作麵團四邊反折
𝟴.第三次20分鐘靜置發酵
𝟵.手沾取水,在容器中操作麵團四邊反折,蓋上蓋子發酵1個小時,也可放冷藏低溫發酵一夜
𝟭𝟬.準備烤盤,倒入適量橄欖油,用刷子將烤盤底部和四邊刷均勻,再倒入麵團,輕輕將麵團四邊對折後再反折(正面朝上),鬆馳20分鐘
𝟭𝟭.輕輕將麵團往兩邊延展,最後再發酵約1.5小時
𝟭𝟮.等待中1小時將烤爐開火預熱(關門預熱),烤溫底板升溫至350度
𝟭𝟯.最後麵團整形,麵團上方倒入薄薄一層橄欖油,手沾取橄欖油後,用手指壓出一排一排的氣孔狀,再後置調味香料或蒜油增加香氣,再送入烤爐中轉母火燜烤10分鐘(中間可觀察上色程度是否需要轉向)
𝟭𝟰.完成出爐
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