24/02/2022
Как готовить овощи, чтобы сохранить в них пользу? 🍴
⠀
🥕🥦🥒Овощи — «кладовая» микроэлементов. Существует масса рецептов приготовления овощей, но если стоит задача не растерять пользу, в каждом случае нужен свой подход.
⠀
Часть витаминов утрачивается при нагревании, а часть сохраняется. В то же время термическая обработка разрушает клеточные оболочки продуктов, высвобождая витамины и минералы, недоступные в сыром виде. Сварить, пожарить или съесть сырыми — как же быть с овощами? Расскажем некоторые кулинарные приемы. 😉
⠀
Прием Ⅰ Припустить
⠀
🌱 Зелень — чемпион по содержанию витаминов и минералов, но у нее плотные клеточные оболочки, расщепить которые организм не может. Чтобы получить пользу зелени в полном объеме, достаточно бросить ее на минутку на разогретую сковороду.
⠀
Прием Ⅱ Измельчить
⠀
🥬 Подходит для трудноусваиваемых овощей — например, капусты. Она имеет плотную волокнистую консистенцию, а потому сложно пережевывается. Для улучшения усвоения капусту лучше измельчить — тонко нашинковать или измельчить блендером и добавить в смузи.
⠀
Прием Ⅲ Нагреть
⠀
🍅 Особенно актуально для томатов. После термической обработки высвобождается больше ликопина — природного антиоксиданта, который положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Лучше тушить томаты, готовить из них пасту и добавлять в супы.
⠀
Варка и пар считаются самыми щадящими способами приготовления, но важно знать, сколько варить или пропаривать овощи, чтобы сохранить витамины. Обрабатывайте листовые культуры не больше 3 минут, мягкие плоды среднего размера — не более 8 минут, картофель — не более 30 минут. И помните, что идеальный рацион — сбалансированный: овощи и зелень должны быть представлены как в сыром, так и в приготовленном виде.
