Italia Culinair

29/08/2024

Het hoeft niet altijd wijn (vergist druivensap) te zijn! Hoewel?
Mijn goede vriend Paolo Sebastianelli liet ons proeven van deze bijzondere druiven. Heerlijk! De groene druiven hebben een tros van een meter hoogte!
Maar ook het vergiste druivensap lieten we ons goed smaken.
Grazie Paolo.
Leven is lekker in Le Marche.

25/06/2024

Amore, wat eten we vanavond? Pasta met zucchine. De zucchine zijn net uit de Orto gehaald, de bloem ziet er nog aan! (Zucchine noemen wij in Nederland courgettes).
Courgettebloem denkt u!

Veel Nederlanders kennen de courgettebloem niet of hebben geen idee wat ze ermee kunnen doen. Zonde, want de bloem is een smaakvolle lekkernij. Courgettebloemen komen in een mannelijke en vrouwelijke variant. Het verschil? De vrouwelijke bloem zit vast aan een mini-courgette, de mannelijke courgettebloem niet (maar aan een dun steeltje). De mannelijke courgettebloem wordt iets groter.

Courgettebloemen zijn in Nederland lang niet zo goed verkrijgbaar als hun “grote broer” de courgette. Helaas, want het is een fijne lekkernij. In Italië hebben veel mensen een orto (moestuin) en halen ze vers van het land.

Volgens culy.nl: Als je geen eigen moestuin hebt, heb je mazzel als je een vriend hebt die er wél eentje heeft. Onze tip: koester diegene, overlaadt hem of haar met complimenten, en vraag dan ergens in de zomer om courgettebloemen of pompoenbloemen. Eigenlijk een cadeautje bij de oogst, en voor culy’s perfect om te vullen en te frituren

Wij leerden het fenomeen courgettebloem kennen tijdens een taalcursus in Gubbio van Initaliano gegeven door Monica Baldelli. We verbleven tijdens de cursus in een schitterend B&B “Casa Cresta” waar we ook een kookcursus volgden. Daar leerden we ondermeer gefrituurde, gevulde courgettebloemen maken. Een lekkernij!

De Italiaanse keuken is gebaseerd op het gebruik van verse ingrediënten en heel veel passie.

Mijn ratatouille (de Italiaanse variant die ik tijdens een Rome reis van het Agnes College heb afgekeken) is befaamd in Esanatoglia en omstreken. Alles komt vers uit de Orto of van de marktkraam in Esanatoglia. Ik gebruik mooie extra vergine olie om te bakken. Wat odori erbij (odori krijg je op de markt bij de groente- en fruitkraam en zijn de basis elementen van iedere saus of risotto) en klaar is Kees. Heerlijk met een gebakken aardappeltje van de marktkraam uit Esanatoglia (uit zijn eigen orto). En vooral is ratatouille zo lekker door de producten uit de orto van Amore mio!

Machtig lekker eten in Le Marche

PS Ik krijg weleens de vraag of het niet moeilijk is, dat fotograferen van eten. Dat is niet moeilijk. Wel zijn er twee uitdagingen. Tijd en licht.
Als je participerend fotografeert (foto’s maken tijdens het eten) dan kan je rustig een half uur nemen om alles op de foto te zetten. Relatie-technisch niet een handige variant. Ook de Italianen om je heen vragen zich af of die gozer wel spoort, je komt toch om te eten! Bovendien is na een half uur je eten koud, en koud eten is niet te eten (volgens de Italianen, en gelijk hebben ze).
Het licht daar kan je niets aan doen. Als je naast een half uur om te fotograferen ook nog drie fotolampen gebruikt dan heb je wellicht een goede foto, maar dan eet je voortaan wel alleen!
Begin rustig met een gerecht of voorwerp bij je thuis. Leg alles netjes neer en verander het onderwerp en het camera standpunt zoals jij wilt. Licht een beetje bij (eventueel) met een reflectiescherm. En klaar is Kees.
Tip. Buiten jezelf weet niemand hoe het onderwerp er oorspronkelijk uitzag. Dus alles is goed, als het er maar fraai uitziet!

22/05/2024

Mooi land, dat Italië. Zeker de regio “Le Marche”, vooral het zuidelijk gedeelte waar wij in de zomer wonen. Goed eten, met name de Ciauscolo en de Vincigrassi. Mooie wijn, zeker de Verdicchio di Matelica. Ook de Olijfolie is hier niet verkeerd.
Maar …, Peroni daar word ik niet erg vrolijk van. Lekker bij de Pizza, maar dan houdt het op!
Dus neem ik maar mijn eigen bier uit Nederland mee. Jazeker, van Brouwerij Kees!

Wij namen uit het assortiment van Brouwerij Kees drie speciale bieren mee.
Allereerst “Smeerkees” een verrukkelijke Stout verrijkt met romige pindakaas en pure chocolade. Een vleugje zoetigheid overspoelt je en de magie van Kees en Brouwerij Moersleutel maakt dit bier onweerstaanbaar. (Smeerkees komt van de samenwerking tussen Brouwerij Moersleutel en Brouwerij Kees, moersleutel daar komt het (door)smeren vandaan. En van doorsmeren wordt je vies:”smeerkees”! En je wordt er stil van met 14,9%! Dus eerst een paar boterhammen met pindakaas!

Wat drink je als wijn- en bierliefhebber bent? Nou, Barrelproject Moscatel. Bier dat 16 maanden bewaard is in houten vaten waar “Moscatel’ in heeft gezeten. Maar 8,5 %. Word ik vrolijk van!

Stil word je (letterlijk) van “Barrelproject Bourbon”. Bier gelagerd op houten vaten van Wild Turkey Brand of Kentucky straight bourbon whiskey. Bega niet de fout die ik heb gemaakt om het te gebruiken als dorstlesser! Daar werd ik heel erg stil van, die 10,9%. Dus rustig genieten, slokje voor slokje. En dan zeggen: “goed gedaan Kees”!

Altijd een Fees met Brouwerij Kees!

Bel paese, quell'Italia. Sicuramente la regione “Le Marche”, soprattutto la parte meridionale dove viviamo durante l'estate. Buon cibo, soprattutto il Ciauscolo e i Vincigrassi. Bellissimo vino, in particolare il Verdicchio di Matelica. Anche l'olio d'oliva qui non è male.
Ma... Il Peroni non mi rende molto felice. Delizioso con la pizza, ma questo è tutto!
Quindi mi porto semplicemente la mia birra dai Paesi Bassi. Sì, da Brouwerij (birrificio) Kees!

Abbiamo portato tre birre speciali della gamma di Brouwerij (birrificio) Kees.
Prima tra tutte la “Smeerkees” (il sporcaccione) una deliziosa Stout arricchita con cremoso pasta di arachidi e cioccolato fondente. Un tocco di dolcezza ti travolge e la magia di Brouwerij Kees e Brouwerij Moersleutel (il serradadi) rende questa birra irresistibile. (Smeerkees nasce dalla collaborazione tra Brouwerij Moersleutel e Brouwerij Kees, da cui nasce la lubrificazione. E la lubrificazione ti sporca: “smeerkees”!). E ti rende tranquillo con il 14,9%! Quindi prima qualche panino al pasta di arachidi!

Cosa bevi da amante del vino e della birra? Bene, Il Barrelproject Moscatel. Birra conservata per 16 mesi in botti di legno che hanno contenuto “Il Moscatel”. Solo l'8,5%. Mi rende felice!

“Barrel project Bourbon” ti fa tacere (letteralmente). Birra invecchiata in botti di legno di Wild Turkey, marca di whisky bourbon puro del Kentucky. Non commettete l'errore che ho fatto io di usarlo come dissetante! Questo mi ha reso molto tranquillo, quel 10,9%. Quindi gustatelo con calma, sorso dopo sorso. E poi dire: “bravo Kees”!
Sempre festa con Brouwerij (birrificio) Kees!

21/04/2024

Vorig jaar heb ik met mijn goede vriend Gerard (in een ver verleden studiofotograaf) een fotoserie bij Lo Chef Davide Marchionni in het dichtbij Casa Benamato gelegen Camerino gemaakt. Davide is een jonge Chef die werkt met ingrediënten die uit de buurt komen en zo authentiek mogelijk worden gebruikt. Zijn borden zijn “plaatjes” en smaken goddelijk! Ook heeft hij een collectie mooie wijnen “aan goede prijzen”, zoals onze Belgische vrienden zeggen. Zijn Amore verzorgt de bediening en geeft uitstekende wijnadviezen. Het restaurant is smaakvol ingericht. Een top ervaring!
Boek deze zomer een appartementje op Casa Benamato en bezoek Davide. Kunnen we ook mooie wijnen laten proeven zoals de fantastische Verdicchio di Matelica.

20/04/2024

Tijdens mijn aanstaand verblijf op Casa Benamato ga ik voor mijn *Blog over “Le Marche” foto’s maken. Ik ga bij een aantal koks hun gerechten in beeld brengen. Ook wil ik diverse producenten portretteren. Dat ga ik op locatie met én zonder flits doen. Rauke Schalken van Colorwood (mijn leverancier van fotoapparatuur) was zo vriendelijk (en geduldig) om in de fraaie studio van Colorwood mij te helpen met het maken van een opzet voor portretten met flitslicht met behulp van mijn eigen apparatuur. Ik heb veel geleerd. Nogmaals dank aan allen bij Colorwood met name Bart Bel.

* https://lemarcheblog.com/
** Bij Colorwood gaan we voor beleving. Fotografie is méér dan apparatuur, méér dan camera's. Wij houden van beeldmakers. Onderscheidend door onze service zijn wij dé beeldspecialist voor professionals.

17/02/2021

Farrosalade met tomaten en garnalen

Breed inzetbaar, dit eenvoudige doch feestelijke gerecht! Als frisse salade, maar warm kan ook, en als bij- of hoofdgerecht.

300 g farro
1/2 visbouillonblokje
15 cherrytomaatjes
sap van een halve limoen
1 stengel bleekselderij
5 knoflooktenen
olie
scheut witte wijn
handje basilicum
handje peterselie
150 g garnalen
(evt.) 2 verse Spaanse pepertjes
zwarte peper

Kook de farro volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook het halve visbouillonblokje mee.
Besprenkel de gehalveerde cherrytomaten met het limoensap.
Snijd de bleekselderij en twee van de vijf knoflooktenen heel dun en bak ze in een beetje olie. 
Blus af met de wijn. Giet de farro af en bak hem even mee met het selderijmengsel. 
Laat het geheel op een schaal enigszins afkoelen.
Snijd het basilicum en de peterselie heel fijn en meng die door de farro. 
Bak de garnalen kort samen met de drie resterende knoflooktenen 
en – desgewenst – de pepertjes (de knoflook en pepers gesnipperd, de garnalen blijven heel).
Bestrooi de farro met de tomaathelften, de garnalen en zwarte peper.

Als u het gerecht een tijdje van tevoren maakt kunnen de smaken goed op elkaar inwerken; dat is dan weer een voordeel van het gerecht als koude salade. Wilt u het meteen nuttigen, warm, meng dan de peterselie en het basilicum er pas vlak voor het opdienen door!

19/11/2020

“Il macellaio di fiducia”
In Italië ga je niet zomaar naar een winkel. Je gaat naar jouw winkel. Waar je altijd komt, en ze de beste producten hebben die je kunt kopen.
Zo gaan wij -als we in de regio Marken zijn - naar Salumificio Bartocci in Matelica. Hij maakt prachtige worsten en we worden uiterst vriendelijk geholpen door een van zijn dochters. Altijd in voor een praatje (het kan dus wel mevrouw AH, dat klanten contactmomenten willen!).
In Nederland gaan we voor ons vlees en dergelijke naar Rick van Ginkel in Voorburg. Prachtige spullen en altijd een mooi verhaal erbij (ambachtelijke trots, kom daar maar eens om mevrouw AH).
Dus toen wij signor Bartocci vertelden dat we een mooie Ciauscolo (speciale worst uit de regio Marche) voor onze slager in Nederland wilden meenemen ging hij trots achter de toonbank staan. In Nederland was Rick van Ginkel erg blij met zijn worst. En vandaag nam ik nog een stukje bij de lunch. Erg lekker!!

25/09/2020

Ook in Le Marche, bijzonder rood!

21/03/2020

En alcohol ontsmet!🍷

Bere con moderazione... Anche per gli antichi Romani il segreto era sorseggiare al massimo 3 bicchieri di vino.🍷🍷🍷
Oltre... La follia! 🤪