Apasojik Chiapas

09/04/2026

¿Alguna vez te has preguntado qué hay detrás de tu café de la mañana? Hoy les compartimos el ciclo de nuestra primera cosecha, donde la prioridad fue el respeto por el ecosistema y prácticas agroecológicas que cuidan nuestra tierra. Un mercado justo empieza por conocer y valorar cada etapa. ¡Ustedes lo han hecho posible!

09/04/2026

La retención de monoterpenos y ésteres volátiles puede lograrse mediante una correcta deshidratación del grano. Existe un diferencial térmico (temperatura interna y temperatura de la superficie del café) que debe mantenerse cercano a cero. Es decir, la temperatura externa no debe exceder 5 grados Centígrados en comparación con la temperatura interna del café. Ni tampoco debe exceder los 40 grados Centígrados porque el embrión empieza a perder los procesos enzimaticos para la correcta degradación del mucílago. O algo así soñé…

07/04/2026

Con nuestros amigos de siempre vamos a tener algo que contar, y es que con ellos también hay comunidad, hay pasión y sobre todo, café de especialidad. Visiten amigos de Tuxtla, también ahí encontrarán nuestro café Natural Experimental. 🙌🏼

06/04/2026

Hoy conocimos al buen amigo Gonzalo Castro de probamos un fermentado de los amigos .cafe y probamos nuestro Marsellesa Natural. La experiencia en la cafetería es como estar en casa.

05/04/2026

04/04/2026

Todo surge con una idea y querer saber qué es lo que pasa si funciona… compartimos algunas fotos para que puedan apreciar un poco el trabajo que se logró amigos

21/03/2026

“Se concluye que el control cinético en camas africanas no solo maximiza
el potencial genético de la variedad Marsellesa, sino que funciona como una herramienta
de emancipación económica que permite al pequeño productor acceder a mercados de
especialidad con simetría de información.“

Como parte de esta investigación no solo demostramos la excelencia, sino la calidad humana. Es así como se demuestra con hechos al productor, y con ciencia a los profesionales.

05/03/2026

Don José Pérez, catando por primera vez un lote de su cosecha de café.

16/02/2026

¿Ya conocían la “zaranda”?, ¿entendieron para qué sirve?, ¿les gustaría saber sobre otras herramientas utilizadas en el café?🤓

26/01/2026

Hermoso por naturaleza: Natural hermoso. Esto es en el beneficio Apasojik. Dedicación, paciencia y pasión.

21/01/2026

En el beneficio, la transparencia es nuestra guía.

Gestionamos un secado lento para asegurar que cada gramo de azúcar se adhiera al grano. Es la complejidad de la naturaleza optimizada por la técnica.
El proceso Natural nos enseña que la prisa es enemiga de la calidad.