17/05/2026
A los 60 días de abrir un resort de 200 habitaciones, el director de A&B descubre que la cocina no falla en el desayuno. Falla a las 8:15 de la noche, cuando los tres puntos de venta entran en pico al mismo tiempo y la marmita central no da abasto.
El cálculo original era correcto — sobre el promedio diario. El problema no era el cálculo: era qué número se calculó.
Esta es la Parte 2 de nuestra serie Cocinas que no fallan. La Parte 1 cubrió cocina hospitalaria de 1,200 comidas/día.
La regla que enseña la serie: no dimensiones tu cocina hotelera para el promedio diario. Dimensiónala para el pico simultáneo de tus tres puntos de venta. Si tu proveedor no te pregunta por los tres picos, no entiende tu operación.
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