PassionCocoa

11/06/2026

Devo prendere una decisione:

Voglio rimettere in produzione una crema. Lascio a voi la scelta

28/05/2026

La pre-cristalizzazione permette di mettere in ordine i cristalli del b***o di cacao, in modo che la struttura del cioccolato, dopo il suo raffreddamento, sia solida e lucida.

26/05/2026

" Credo che il confronto tra la vostra esperienza e quella di Chima, la cioccolateria che parteciperà dal Messico, potrebbe essere particolarmente ricco, perché permetterebbe di mettere in relazione contesti produttivi molto diversi, ma accomunati dall’attenzione alla qualità, alla trasformazione artigianale, alla provenienza del cacao e alle scelte culturali, storiche ed etiche che accompagnano il lavoro sul cioccolato."

Oggi con un gruppo di studenti della università di scienze gastronomiche di Pollenzo.
Confronto online sulle tematiche di produzione e materie prime.

20/05/2026

Alla fine della stagione, si inizia a pensare alla prossima.
In preparazione:

Venezuela Ocumare
Massa di cacao in purezza totale.

Piccola curiosità, sto provando a lavorare con tempi lunghi e in modo ulteriormente delicato, vediamo cosa ne esce.
Nel frattempo lo facciamo riposare e a settembre vedremo.

17/05/2026

Pronti con l'aperitivo.

16/05/2026

12/05/2026

Protebbe ingannare, ma non sono un cioccolato al latte.
Stay tuned...

07/05/2026

Premetto: non sono un conoscitore di thè, e in queste occasioni cerco di acquisire informazioni.

Un thè Cinese che con le varie infusioni in termini di minuti, cambia e si evolve.
La prima infusione ne esce un thè morbido e quasi dolce, assaggiato con il cioccolato alla castagna. Non perfetto ma bello.
Nella seconda infusione, inizia a presentare il suo carattere, stupendo, sempre assaggiato con il cioccolato alla castagna, sublime. Abbiamo anche iniziato ad assaggiare il cioccolato con il caramello con la granella di cacao, con un riuscito abbinamento.
Nella terza, potenza e persistenza infinita con cambio anche di colore.
Caramello per il bilanciamento della vegetalità del thè. Nella stessa infusione abbiamo abbinato anche un fondente, con alcune difficoltà da centrare.

Bella ed istruttiva esperienza, da ripetere.

04/05/2026

Piccoli test per Yogurt 2.0
Stay in campana!!!!?