PassionCocoa

28/08/2026

Caramello pronto per la nuova stagione.
Ho abbassato la percentuale dello zucchero caramellato, portandolo ad un solo 15 %.
Dopo aggiungo la granella di cacao per diminuire ulteriormente la parte dolce.

25/08/2026

Chi mi segue da tempo conosce il mio infinito interesse per le masse di cacao in purezza.
Normalmente ho in produzione dalle due - tre masse in tutte le stagioni.
Per la prossima ho deciso di inserire anche la quarta, per creare una linea diversificata.
Sotto leggete le provenienze e la tipologia, poi arriveranno le schede di presentazione.
Thailandia , Venezuela e Tanzania .
In aggiunta il Thailandia sempre in massa di cacao con la granella di fave di cacao aggiunta.

20/08/2026

11/06/2026

Devo prendere una decisione:

Voglio rimettere in produzione una crema. Lascio a voi la scelta

28/05/2026

La pre-cristalizzazione permette di mettere in ordine i cristalli del b***o di cacao, in modo che la struttura del cioccolato, dopo il suo raffreddamento, sia solida e lucida.

26/05/2026

" Credo che il confronto tra la vostra esperienza e quella di Chima, la cioccolateria che parteciperà dal Messico, potrebbe essere particolarmente ricco, perché permetterebbe di mettere in relazione contesti produttivi molto diversi, ma accomunati dall’attenzione alla qualità, alla trasformazione artigianale, alla provenienza del cacao e alle scelte culturali, storiche ed etiche che accompagnano il lavoro sul cioccolato."

Oggi con un gruppo di studenti della università di scienze gastronomiche di Pollenzo.
Confronto online sulle tematiche di produzione e materie prime.

20/05/2026

Alla fine della stagione, si inizia a pensare alla prossima.
In preparazione:

Venezuela Ocumare
Massa di cacao in purezza totale.

Piccola curiosità, sto provando a lavorare con tempi lunghi e in modo ulteriormente delicato, vediamo cosa ne esce.
Nel frattempo lo facciamo riposare e a settembre vedremo.

17/05/2026

Pronti con l'aperitivo.

16/05/2026

12/05/2026

Protebbe ingannare, ma non sono un cioccolato al latte.
Stay tuned...