Stagionello Store

05/09/2026

Chef, dueño de restaurante o responsable de retail de carnes y pescados: esta invitación es para ti.

Durante GastroHub, en Guayaquil, tendrás la oportunidad de reservar un One to One gratuito conmigo, en el marco de una iniciativa puesta a disposición por el Ministerio Italiano y la organización internacional IILA.

Será un encuentro personalizado para hablar de tus desafíos reales, descubrir nuevas oportunidades y compartir estrategias concretas sobre innovación, productos, procesos, maduración, conservación y tendencias aplicadas a la gastronomía y a la industria de la carne y el pescado.

No será una charla más: será un espacio privado para analizar tu negocio, tus necesidades y las posibilidades de llevar tu propuesta a un nivel superior.

📍 10, 11 y 12 de septiembre
📍 Hotel Hilton Colón Guayaquil
🎟️ Entrada gratuita
🤝 One to One gratuito conmigo
🇮🇹 Con el respaldo del Ministerio Italiano y la IILA

Las plazas para los encuentros individuales serán limitadas. Si eres chef, restaurador o trabajas en el retail de carnes y pescados, no dejes pasar esta oportunidad.

Reserva tu espacio, ven con tus preguntas y prepárate para una conversación que puede abrirte nuevas perspectivas.

GastroHub no es solo un evento: es el lugar donde el conocimiento se transforma en oportunidades.

¿Qué tema te gustaría conversar conmigo en tu One to One?
https://www.stagionello.com/en/consulting/

01/09/2026

Joseph Micieli calls himself "a chef of the sea." In Punta Secca, near Ragusa, he runs three places built around fish: Cucina Costiera, Scjabica, and the new Adelina.
Since 2009 he's been making his own cured fish products at home: hams, bresaola, pancetta and mortadella from tuna and amberjack, using techniques borrowed from traditional land-based charcuterie.

The problem, he says, was always the same: quality depended on the hand of whoever was making it, and on the curing room's temperature that day.
At Stagionello® Academy he spent two days working with the Cuomo Method® and the patented device to close and validate his processes. The result: safety, shelf life and repeatability over time, without losing what makes his products unique.

Discover the Cuomo Method 👉 https://www.cuomomethod.it/en/
Want to see if the method fits your business? Book a consultation 👉 https://www.stagionello.com/en/consulting/

Cucina Costiera - Punta Secca Scjabica - Punta Secca Adelina

28/08/2026

FROM TRADITION TO INNOVATION 🇷🇴 (sub🇬🇧)

For Sorin, the Stagionello® experience represents a meeting point between tradition and technology.
From the methods passed down by our grandparents and great-grandparents to the control of pH, humidity and ventilation, technology becomes a tool to enhance tradition and develop new, high-quality products.

A vision focused on the future, through new recipes, new opportunities and the possibility of building an international partnership.

🎥 Watch Sorin’s full testimonial on Stagionello Channel.

27/08/2026

𝐀𝐋𝐄𝐒𝐒𝐀𝐍𝐃𝐑𝐎 𝐂𝐔𝐎𝐌𝐎 𝐄𝐍 𝐄𝐂𝐔𝐀𝐃𝐎𝐑 🇮🇹🇪🇨
En septiembre, el Dr. Alessandro Cuomo, inventor del Método® Cuomo y las tecnologías Stagionello®, estará en Ecuador como parte de un programa de actividades dedicadas a la formación, cooperación e intercambio con América Latina.
Un camino que también surge de la selección por parte de la IILA – Organización Internacional Italo-Latinoamericana, que involucró a Alessandro Cuomo en el grupo de profesionales implicados en estas actividades.

📍 𝐆𝐔𝐀𝐘𝐀𝐐𝐔𝐈𝐋 | 𝟏𝟏–𝟏𝟐 𝐃𝐄 𝐒𝐄𝐏𝐓𝐈𝐄𝐌𝐁𝐑𝐄 𝐆𝐮𝐚𝐲𝐚𝐪𝐮𝐢𝐥 𝐅𝐨𝐨𝐝𝐒𝐡𝐨𝐰

📍 𝐐𝐔𝐈𝐓𝐎 | 𝟏𝟒–𝟏𝟔 𝐃𝐄 𝐒𝐄𝐏𝐓𝐈𝐄𝐌𝐁𝐑𝐄
𝐄𝐬𝐜𝐮𝐞𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐥𝐨𝐬 𝐂𝐡𝐞𝐟𝐬

Será una oportunidad para debatir con profesionales y operadores del sector para explorar cuestiones relacionadas con la tecnología, el control de procesos, la formación y la mejora de la carne y el pescado.
Un nuevo evento internacional para llevar el saber hacer italiano y el Método® Cuomo más allá de las fronteras nacionales.

𝐃𝐞𝐬𝐜𝐮𝐛𝐫𝐞 𝐞𝐥 𝐦𝐞́𝐭𝐨𝐝𝐨 𝐪𝐮𝐞 𝐞𝐬𝐭𝐚́ 𝐝𝐞𝐭𝐫𝐚́𝐬 𝐝𝐞 𝐮𝐧 𝐧𝐮𝐞𝐯𝐨 𝐞𝐧𝐟𝐨𝐪𝐮𝐞 𝐩𝐚𝐫𝐚 𝐥𝐚 𝐯𝐚𝐥𝐨𝐫𝐢𝐳𝐚𝐜𝐢𝐨́𝐧 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐜𝐚𝐫𝐧𝐞 𝐲 𝐞𝐥 𝐩𝐞𝐬𝐜𝐚𝐝𝐨 👉🏻https://www.stagionello.com/en/the-cuomo-method/

23/08/2026

𝗗𝗥𝗬 𝗔𝗚𝗜𝗡𝗚 𝗗𝗘𝗟 𝗣𝗘𝗦𝗖𝗘: 𝗤𝗨𝗔𝗡𝗗𝗢 𝗟’𝗘𝗠𝗨𝗟𝗔𝗭𝗜𝗢𝗡𝗘 𝗗𝗜𝗩𝗘𝗡𝗧𝗔 𝗨𝗡 𝗥𝗜𝗦𝗖𝗛𝗜𝗢.

Oggi il dott. Alessandro Cuomo, inventore del metodo e delle tecnologie Stagionello® per la trasformazione controllata di carne e pesce, si è imbattuto, in una nota località turistica thailandese, prima in un famoso ristorante situato in un hotel 5 stelle, dove veniva proposto come “dry aged” del pesce semplicemente appeso all’interno di frigoriferi conservatori.

Il pesce presentava colorazioni interne a tratti molto scuro e odori fortemente sgradevoli. Alla richiesta di spiegazioni, uno chef sosteneva che fosse “normale nel dry aging, come nella carne” e che la presenza di una pietra di sale nel frigorifero ne garantisse la salubrità.

Ed è proprio questa convinzione a destare preoccupazione: una pietra di sale non può garantire la sicurezza microbiologica di un pesce, così come appendere un prodotto in frigorifero non significa effettuare il processo di maturazione gestendone il pH dello stesso.

Il Dry Curing di carne e pesce è un processo di trasformazione alimentare, non una moda da imitare. Il dispositivo e il metodo a pH controllato sviluppati dal dott. Cuomo, la base di Stagionello® Fish Curing e Maturmeat® è frutto di ricerca e validazioni universitarie, protetti, tra gli altri, dal brevetto europeo EP2769276B1.

Non è una questione commerciale: è una questione di salute pubblica. Di fronte a pratiche dubbie, sono le Autorità sanitarie competenti a dover verificare processi, attrezzature e condizioni igienico sanitarie.

La maturazione si controlla scientificamente. La sicurezza alimentare non si improvvisa.

11/08/2026

Innovation never stops. The next frontier starts with proteins.
From meat maturation to fish dry curing, Stagionello® has always looked beyond what already exists.
Now, our R&D team is working on a new chapter focused on proteins, transformation and their future applications.

We can’t reveal everything yet.
But we can tell you where we’re heading.

👉 Read the full article and discover what’s happening inside the Stagionello® laboratory.
https://www.linkedin.com/pulse/stagionello-innovation-never-stops-next-frontier-starts-proteins-fumve/

Alessandro Cuomo

From meat maturation to fish dry curing. Today, the Research & Development team led by Dr.

10/08/2026

𝐋𝐚 𝐭𝐞𝐜𝐧𝐨𝐥𝐨𝐠𝐢𝐚, 𝐝𝐚 𝐬𝐨𝐥𝐚, 𝐧𝐨𝐧 𝐛𝐚𝐬𝐭𝐚. 𝐒𝐞𝐫𝐯𝐞 𝐮𝐧 𝐦𝐞𝐭𝐨𝐝𝐨.
Ad Identità Golose abbiamo avuto il piacere di incontrare Paolo Garofalo, Direttore di MEat School, con cui abbiamo parlato di un tema che per noi è fondamentale: la valorizzazione della carne passa prima di tutto dalla conoscenza.

Conoscere le origini della materia prima. Conoscere il percorso che ha fatto. Conoscere come selezionarla, lavorarla, maturarla e valorizzarla in cucina.

Perché oggi le informazioni sono ovunque, ma non sempre sono complete, corrette o supportate da un metodo scientifico.

La collaborazione con realtà professionali come MEat School nasce dalla volontà di affiancarci a chi il prodotto lo conosce e lo insegna ogni giorno, creando un linguaggio comune tra materia prima, metodo e risultato finale.

Scopri di più, Link in Bio

07/08/2026

🇬🇧 🇭🇷 𝐅𝐫𝐨𝐦 𝐭𝐡𝐞 𝐪𝐮𝐚𝐥𝐢𝐭𝐲 𝐨𝐟 𝐭𝐡𝐞 𝐫𝐚𝐰 𝐦𝐚𝐭𝐞𝐫𝐢𝐚𝐥 𝐭𝐨 𝐩𝐫𝐨𝐜𝐞𝐬𝐬 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐫𝐨𝐥
For Sinisa Radenovic, the experience at Stagionello Academy was an opportunity to explore a new approach to the transformation and curing of meat products.

Through Stagionello technology and the Cuomo Method®, he discovered how much process control and continuous monitoring can make a difference to the final result.
It’s not just about starting with high-quality meat.

It’s about understanding what happens to the product, minute after minute, and having the tools to control and enhance every stage of the process.

𝐃𝐢𝐬𝐜𝐨𝐯𝐞𝐫 𝐡𝐨𝐰 𝐭𝐞𝐜𝐡𝐧𝐨𝐥𝐨𝐠𝐲, 𝐭𝐫𝐚𝐢𝐧𝐢𝐧𝐠, 𝐚𝐧𝐝 𝐦𝐞𝐭𝐡𝐨𝐝 𝐜𝐚𝐧 𝐞𝐧𝐡𝐚𝐧𝐜𝐞 𝐲𝐨𝐮𝐫 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭 👉 https://www.stagionello.com/en/consulting/

For Sinisa Radenovic, the experience at Stagionello Academy was an ...

03/08/2026

03/08/2026

Joseph Micieli è uno dei protagonisti della nuova cucina di mare siciliana. Chef e fondatore dei ristoranti Scjabica - Punta Secca, Cucina Costiera - Punta Secca e Adelina, ha costruito il proprio percorso partendo da una profonda conoscenza della materia prima e sviluppando, già dal 2009, una personale ricerca sui salumi di mare.

In questa intervista racconta come nasce il suo approccio alla trasformazione del pesce, perché ha scelto di collaborare con Stagionello® e con il Cuomo Method® e quali vantaggi offre oggi la standardizzazione dei processi: maggiore sicurezza alimentare, qualità costante, shelf-life controllata e totale libertà creativa.

Per Joseph Micieli, la tecnologia non sostituisce il mestiere del professionista: ne amplifica il valore. È l'esperienza, unita alla conoscenza della materia prima e della tradizione, a rendere ogni prodotto unico e non replicabile.



𝐒𝐂𝐎𝐏𝐑𝐈 𝐃𝐈 𝐏𝐈𝐔̀ 👉https://www.stagionello.com/consulenza/

Joseph Micieli è uno dei protagonisti della nuova cucina di mare si...