Stagionello Store

03/06/2026

03/06/2026

❤️ Thank you for supporting us.

For almost 8 years, Happy Pigs Tavern has been serving homemade food, creating great memories, and welcoming familiar faces through our doors.

Here's to many more years of good food, cold drinks, and unforgettable moments 🍻🥩

From all of us at Happy Pigs Tavern, thank you ❤️

📍 47 Triq Il-Korp Tal-Pijunieri, St. Paul's Bay
📞 +356 7714 0160

03/06/2026

A new international 🇭🇷🇧🇬🇮🇱 course at Stagionello Academy has successfully concluded, bringing together professionals from several countries to deepen their knowledge of production and curing techniques for both traditional and innovative salami 🐷.
The training day combined theory and hands-on practice 👨🏻‍🏫, covering key topics such as meat selection, blend formulation, fermentation, food safety protocols 🛡️ and process control ⚙️, with a strong focus on achieving consistent, high-quality results.

The programme was carried out using technologically advanced systems and a structured method, supported by patented technology (𝐄𝐏𝟐𝟕𝟔𝟗𝟐𝟕𝟔𝐁𝟏), to ensure safe, reproducible and exceptional products ⭐.

Alongside this, a second group of participants took part in the Stagionello Technician specialisation programme, designed to provide in-depth expertise in the installation, operational management, process control and technical support of Stagionello systems 🔧⚙️. An advanced pathway that equips professionals with the skills needed to become qualified specialists in Stagionello technology.
Led by Tutors ⚜️⚜️ and Masters ⚜️⚜️⚜️, all participants gained immediately applicable skills across butcher shops 🥩, processing facilities 🏭, professional kitchens 🍽️ and technical consultancy 🔬.

🎯 Looking to expand your expertise in salami production, curing technologies and Stagionello systems?
Join the Stagionello Academy and become an Expert ⚜️.
👉🏻 Sign up: https://www.stagionello.com/en/consulting/

01/06/2026

LA LIBERTÀ DI PENSARE CREA NUOVO VALORE.
È da questa visione che nasce la presenza di Stagionello® e a Identità Future 2026.

Dal 7 al 9 giugno, all'interno del congresso di , porteremo un percorso dedicato all'evoluzione della maturazione controllata di carne e pesce, dove tecnologia, ricerca e materia prima si incontrano per generare nuove opportunità di valore.

In degustazione e approfondimento:
✔ Ricciola Oceanica premium The Kingfish Company
✔ Pesce maturato a pH gestito con Cuomo Method®
✔ Carne maturata con Cuomo Method®
✔ Soluzioni dedicate al dry curing del pesce, alla maturazione della carne e alla trasformazione alimentare professionale

Un'occasione per scoprire come il controllo scientifico dei processi possa valorizzare le caratteristiche organolettiche della materia prima, migliorandone gusto, consistenza, resa e sostenibilità.

📍 Identità Future 2026 – Milano
ALLIANZ MICO
North wing viale scarampo | gate 7

📅 7, 8 e 9 giugno

Vieni a scoprire come il Cuomo Method® sta ridefinendo il concetto di maturazione controllata per carne e pesce.
🔗 Prenota un incontro: https://www.stagionello.com/consulenza/

31/05/2026

𝐂𝐨𝐬𝐚 𝐚𝐜𝐜𝐚𝐝𝐞 𝐪𝐮𝐚𝐧𝐝𝐨 𝐢𝐧𝐧𝐨𝐯𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐭𝐞𝐜𝐧𝐨𝐥𝐨𝐠𝐢𝐜𝐚, 𝐬𝐨𝐬𝐭𝐞𝐧𝐢𝐛𝐢𝐥𝐢𝐭𝐚̀ 𝐞 𝐚𝐥𝐭𝐚 𝐠𝐚𝐬𝐭𝐫𝐨𝐧𝐨𝐦𝐢𝐚 𝐬𝐢 𝐢𝐧𝐜𝐨𝐧𝐭𝐫𝐚𝐧𝐨?

Dal 7 al 9 giugno saremo a Identità Golose 2026, il più importante congresso internazionale dedicato alla cucina d’autore, insieme a The Kingfish Company, per raccontare una nuova visione del prodotto ittico e delle sue potenzialità.

Grazie ai Tutor ⚜️⚜️ Cuomo Method, i visitatori potranno scoprire da vicino i processi di fish curing e maturazione aerobica sviluppati dalla tecnologia brevettata Stagionello®, applicati a una materia prima d’eccellenza come la Yellowtail Kingfish allevata in modo sostenibile nei Paesi Bassi.
Non solo tecnologie e prodotti, ma un vero momento di confronto e formazione dedicato a chef, professionisti e appassionati che guardano al futuro della trasformazione alimentare.

𝐒𝐜𝐨𝐩𝐫𝐢 𝐝𝐢 𝐩𝐢𝐮̀ 𝐧𝐞𝐥𝐥'𝐚𝐫𝐭𝐢𝐜𝐨𝐥𝐨 👇

Stagionello e The Kingfish Company portano a Identità Golose una visione inedita del prodotto ittico

29/05/2026

💡 𝐓𝐡𝐞 𝐛𝐞𝐬𝐭 𝐟𝐨𝐨𝐝 𝐚𝐫𝐭𝐢𝐬𝐚𝐧𝐬 𝐬𝐡𝐚𝐫𝐞 𝐨𝐧𝐞 𝐬𝐞𝐜𝐫𝐞𝐭 — 𝐭𝐡𝐞𝐲 𝐧𝐞𝐯𝐞𝐫 𝐥𝐞𝐚𝐯𝐞 𝐪𝐮𝐚𝐥𝐢𝐭𝐲 𝐭𝐨 𝐠𝐮𝐞𝐬𝐬𝐰𝐨𝐫𝐤.

With Stagionello®️, every parameter is monitored and managed in real time.
🔬 The integrated pH probe controls aging and fermentation with precision.
✅ HACCP logs every critical parameter automatically.
🧼 The system cleans and sanitizes itself with Cleaning In Place.
Less risk. Higher quality. Better margins.
🏆 The new standard in food transformation.

👇 See it in action — https://www.stagionello.com/en/consulting/

28/05/2026

🥩 Monitoring and managing temperature, humidity, and above all pH means ensuring a safe, stable aging process capable of enhancing every cut of meat. 🌡️📊💨 During the process, moisture decreases while flavor, tenderness, and nutritional concentration increase, creating steaks with a truly unique character.

✨This is the difference between simply preserving… and truly enhancing.

🔝Congratulations to Turma - Carne de calitate for the outstanding work in promoting the culture of dry-aged meat. 👏

👉 Discover how Stagionello technology can transform meat aging into a controlled, measurable, and high-value process 📲 https://www.stagionello.com/en/consulting/

🥩 𝐌𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚𝐫𝐞𝐚 𝐮𝐬𝐜𝐚𝐭𝐚̆ 𝐚 𝐜𝐚̆𝐫𝐧𝐢𝐢 𝐝𝐞 𝐯𝐢𝐭𝐚̆ (𝐝𝐫𝐲-𝐚𝐠𝐢𝐧𝐠) o realizăm în maturatoare speciale, timp de minimum 28 de zile. În tot acest proces nu controlăm doar temperatura și umiditatea, ci și 𝐩𝐇-𝐮𝐥 cărnii, indicatorul care ne arată că maturarea se desfășoară corect și în siguranță.

👉 Esența acestui proces?
Pe măsură ce carnea pierde apă, 𝐜𝐫𝐞𝐬̦𝐭𝐞 𝐩𝐫𝐨𝐩𝐨𝐫𝐭̦𝐢𝐚 𝐝𝐞 𝐬𝐮𝐛𝐬𝐭𝐚𝐧𝐭̦𝐚̆ 𝐮𝐬𝐜𝐚𝐭𝐚̆, 𝐚𝐝𝐢𝐜𝐚̆ 𝐞𝐱𝐚𝐜𝐭 𝐩𝐚𝐫𝐭𝐞𝐚 𝐢̂𝐧 𝐜𝐚𝐫𝐞 𝐬𝐞 𝐫𝐞𝐠𝐚̆𝐬𝐞𝐬𝐜 𝐭𝐨𝐭̦𝐢 𝐧𝐮𝐭𝐫𝐢𝐞𝐧𝐭̦𝐢𝐢 𝐞𝐬𝐞𝐧𝐭̦𝐢𝐚𝐥𝐢 𝐝𝐢𝐧 𝐜𝐚𝐫𝐧𝐞.
Practic, nu doar că se reduce cantitatea de apă, dar ceea ce rămâne devine mai intens, mai valoros din punct de vedere nutritiv și mult mai bogat ca gust.

👉 În paralel, enzimele naturale lucrează în interiorul cărnii, frăgezind fibrele și transformând textura într-una mai fină, mai plăcută. 𝐀𝐫𝐨𝐦𝐚 𝐝𝐞𝐯𝐢𝐧𝐞 𝐦𝐚𝐢 𝐩𝐫𝐨𝐟𝐮𝐧𝐝𝐚̆, 𝐢𝐚𝐫 𝐜𝐮𝐥𝐨𝐚𝐫𝐞𝐚 𝐦𝐚𝐢 𝐢̂𝐧𝐜𝐡𝐢𝐬𝐚̆, 𝐬𝐞𝐦𝐧𝐞 𝐜𝐥𝐚𝐫𝐞 𝐚𝐥𝐞 𝐦𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚̆𝐫𝐢𝐢 𝐜𝐨𝐫𝐞𝐜𝐭𝐞.

👉 După încheierea procesului (o “îmbătrânire” controlată a cărnii), aceasta pierde între 10 și 15% din greutatea inițială prin deshidratare, la care se adaugă încă 15–25% pierderi în urma fasonării și felierii, în funcție de sortiment (𝐓𝐨𝐦𝐚𝐡𝐚𝐰𝐤, 𝐀𝐧𝐭𝐫𝐢𝐜𝐨𝐭 𝐜𝐮 𝐨𝐬, 𝐓-𝐛𝐨𝐧𝐞 sau 𝐁𝐢𝐬𝐭𝐞𝐜𝐜𝐚 𝐅𝐢𝐨𝐫𝐞𝐧𝐭𝐢𝐧𝐚).

Așa că e normal ca bucata pe care o primiți să nu mai aibă dimensiunea inițială. 🤭
Dar ceea ce câștigați este esența: un steak mai bogat în nutrienți, mai fraged și mult mai intens în gust. 💯

𝓣𝓾𝓻𝓶𝓪 - 𝓒𝓪𝓻𝓷𝓮 𝓭𝓮 𝓬𝓪𝓵𝓲𝓽𝓪𝓽𝓮 𝓲𝓷 𝓯𝓲𝓮𝓬𝓪𝓻𝓮 𝔃𝓲

📍 Cluj-Napoca, str. Colonia Borhanci 11, bl.4, Gardenia Residence
📞 0790 830 124
📍 Bistrița, str. Piața Morii, nr. 56
📞 0790 103 130

23/05/2026

🇺🇸 From USA to Italy to experience an immersive journey at the Stagionello Academy 🇮🇹🥩, combining technical training, gastronomic culture, and innovation in meat and cured meat transformation. Michael Bryan from Southern Steer Butcher shares a journey built on hands-on learning, exchange, and authentic hospitality 🤝 Not just training, but the feeling of immediately becoming part of a family. From salami production 🐷 to controlled curing techniques, every day at the Stagionello Academy becomes an opportunity to gain new skills and turn them into real value for one’s business 🔬

🗣️ “𝑊ℎ𝑎𝑡 𝑠𝑢𝑟𝑝𝑟𝑖𝑠𝑒𝑑 𝑚𝑒 𝑡ℎ𝑒 𝑚𝑜𝑠𝑡? 𝑇ℎ𝑒 ℎ𝑜𝑠𝑝𝑖𝑡𝑎𝑙𝑖𝑡𝑦. 𝐹𝑟𝑜𝑚 𝑡ℎ𝑒 𝑣𝑒𝑟𝑦 𝑓𝑖𝑟𝑠𝑡 𝑚𝑜𝑚𝑒𝑛𝑡, 𝑤𝑒 𝑓𝑒𝑙𝑡 𝑙𝑖𝑘𝑒 𝑝𝑎𝑟𝑡 𝑜𝑓 𝑡ℎ𝑒 𝑓𝑎𝑚𝑖𝑙𝑦.”

🚀 This is the spirit of Stagionello®: transferring know-how, creating international connections, and training professionals capable of innovating their butcheries through the Cuomo Method® and Stagionello technology

📲Discover how Stagionello technology can transform your meat and cured meat production. Experience it at the Stagionello Academy 👉🏻 https://www.stagionello.com/en/consulting/

Southern Steer Butcher Southern Steer Butcher Concord

22/05/2026

Get ready…

My brother Chef Rush soon is coming.

A powerful voice from the White House kitchen, joining us to help shape the future of noble proteins, performance nutrition, and healthier food for the next generations.

Strong food. Strong people. Strong future.

Discover more in the link below ⬇️. https://www.stagionello.com/en/consulting/

22/05/2026

Tuttofood 2026 si chiude con grande energia e una certezza sempre più forte: quando visione, competenza e tecnologia lavorano insieme, i risultati si moltiplicano 🚀

Un grazie sincero a tutti coloro che sono passati a trovarci, che hanno condiviso idee, progetti e nuove opportunità di crescita 🤝 Il confronto diretto resta la parte più preziosa di ogni fiera.

Un ringraziamento speciale va al nostro partner Centro Carni Company , con cui la collaborazione sta evolvendo in modo concreto e strutturato, dando forma a un percorso comune sempre più solido 🥩

E a MEatSchool.it , che continua a rappresentare un tassello fondamentale nella diffusione di conoscenza e cultura del prodotto 📚
Un trinomio che sta funzionando davvero: tecnologia, distribuzione e formazione ⚙️📦🎓 Tre elementi distinti che, insieme, stanno generando valore reale per tutta la filiera.

Il viaggio continua, con ancora più energia e una visione condivisa del futuro del settore 🌍✨

👉 Vuoi portare innovazione, formazione e nuove opportunità di crescita nella tua attività? Scopri il servizio di consulenza Stagionello:
https://www.stagionello.com/consulenza/