15/01/2021
Σε ό,τι αφορά την επιτραπέζια ελιά, ισχύει το πρότυπο του Διεθνούς Ελαιοκομικού Συμβουλίου COI/T.20/doc.No.6/Rev.1/ September 2017.
Μία εκπαιδευμένη ομάδα 8-10 δοκιμαστών αναλαμβάνει την οργανοληπτική ταξινόμηση σύμφωνα με την ένταση των όποιων τυχόν ελαττωμάτων της οσμής, της γεύσης και της υφής των ελιών.
Σύμφωνα λοιπόν με το πρότυπο, η γευστική δοκιμή περιλαμβάνει αξιολόγηση των αρνητικών χαρακτηριστικών που έχουν σχέση με εκτροπή από τη φυσιολογική πορεία της ζύμωσης (βουτυρική ζύμωση, zapatera, δυσοσμία), τα περιγραφικά γευστικά χαρακτηριστικά (αλμυρό, πικρό, ξινό) και, τέλος, τις ιδιότητες που σχετίζονται με την υφή (σκληρότητα, τραγανότητα, ινώδες).
Η καθημερινή σας ενημέρωση γύρω από τον πρωτογενή τομέα, με ιδιαίτερη έμφαση στην ελιά και τα παράγωγά της.
