Maison Corsiglia

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Maison Corsiglia Depuis 1896, les fils d’André CORSIGLIA, maitres confiseurs, perpétuent dans la plus pure tradition la fabrication de marrons glacés et fruits confits.

Tous nos fruits sont d’origine garantie et nous utilisons exclusivement des produits haut de gamme : Marrons, sucre, glucose, gousse de vanille Bourbon de Madagascar. Nous élaborons nos Marrons Glacés à partir du confisage sous tulle qui consiste à envelopper manuellement les marrons crus, deux par deux, dans une mousseline de tulle, afin de maintenir les Marrons entiers, d’obtenir une perle de sirop au cœur du fruit et de conserver le gout subtil du marron. Ce savoir faire traditionnel, véritable critère de qualité, fait de notre maison « le spécialiste du Marron Glacé ».

22/10/2026

Fabien est castanéiculteur à Collobrières, dans le Massif des Maures. Depuis 14 ans, il remet en place les vieilles châtaigneraies : des forêts abandonnées, laissées à l’état de taillis, qu’il défriche et remet en production.

Son objectif : produire des châtaignes pour la crème de marron. Ce qu’il constate : les sécheresses à répétition réduisent les volumes. Le manque d’eau, c’est moins de fruits. Et c’est chaque année plus compliqué de récolter les volumes satisfaisants.

Ce type de travail, restaurer une châtaigneraie pour qu’elle produise de nouveau, prend du temps. Et c’est précisément la mission que s’est donnée Fabien.





19/10/2026

Dans cette vidéo, on prend le temps.

On vous montre la texture de la pâte de pistache incorporée dans l’appareil, cette résistance, cette façon dont elle s’intègre progressivement.

On vous montre comment on traite les fruits confits pour qu’ils ne coulent pas au fond pendant la cuisson.

Cette recette est une invitation à la gourmandise, réalisez-la pour vos propres clients !





Le Suprême Marrons dans son décor. Même approche que pour la pâte de pistache en septembre - on a voulu sortir le produi...
15/10/2026

Le Suprême Marrons dans son décor.

Même approche que pour la pâte de pistache en septembre - on a voulu sortir le produit du studio pour le replacer dans un univers graphique qui lui ressemble.

Les découpe-papiers s’inspirent des illustrations qui accompagnent nos boîtes depuis des décennies : formes végétales, couches superposées, un équilibre entre le naturel et le construit.

C’est une préparation pour vermicelles de marrons, disponible en conditionnement professionnel.

L’automne est là - si vous l’avez cherché pour votre carte de saison, c’est maintenant qu’il faut le prévoir !





Ce brun-là, cette texture - c’est le Suprême Marrons.Une préparation conçue spécifiquement pour les vermicelles de marro...
12/10/2026

Ce brun-là, cette texture - c’est le Suprême Marrons.

Une préparation conçue spécifiquement pour les vermicelles de marrons.

Pas une crème de marrons classique : une formule plus dense, plus concentrée, calibrée pour passer sous pression à travers la douille à vermicelles sans se déchirer ni s’écraser.

Le Mont Blanc - et toute préparation à base de vermicelles - exige cette précision.

Trop souple et les filaments ne tiennent pas. Trop ferme et on ne les obtient pas.

C’est un produit de saison et local : la châtaigne utilisée est celle de Collobrières. Ce village provençal situé dans le Var (au coeur du massif des Maures) est célèbre pour ses vastes châtaigniers et ses traditions.





Le pomélo confit, le gingembre, le citron vert : ce sont des produits qui représentent exactement ce que j’aime dans not...
05/10/2026

Le pomélo confit, le gingembre, le citron vert : ce sont des produits qui représentent exactement ce que j’aime dans notre métier, la capacité à prendre un fruit ou un rhizome qu’on n’associe pas spontanément à la confiserie, et à le transformer en quelque chose d’utile, de précis, de gastronomique. Le gingembre confit, par exemple, garde sa chaleur caractéristique même après le confisage, légèrement assouplie, mais bien présente. Il ajoute une profondeur aromatique dans un gâteau au chocolat, un pain d’épices, une garniture de dessert à l’assiette. Le pomélo apporte de l’amertume, le citron vert une acidité verte et florale qu’on ne trouve nulle part ailleurs. Ces produits-là, c’est notre façon de pousser plus loin que les classiques. D’explorer tout ce que la confiserie peut offrir.





Le marron au sirop est un des produits les plus exigeants que nous fabriquons. Un vrai savoir-faire, et une vraie exigen...
01/10/2026

Le marron au sirop est un des produits les plus exigeants que nous fabriquons. Un vrai savoir-faire, et une vraie exigence en termes de matière première et de patience. Un marron au sirop de qualité commence par un choix brutal : on écarte les fruits fendus, les fruits mal calibrés, les fruits qui ne tiendront pas à la cuisson. Nous recherchons particulièrement des fruits denses, peu humides, qui absorbent bien le sirop sans se désagréger. C’est ce qui leur permet de tenir la cuisson, de rester entiers dans le sirop. Marron au sirop et marron glacé partagent la même racine de process. Ce produit noble est le résultat d’un équilibre précis entre température, humidité et temps.





Un pot, un décor, une idée. On a voulu montrer la pâte de pistache autrement, pas en studio, pas sur fond blanc. On a tr...
28/09/2026

Un pot, un décor, une idée. On a voulu montrer la pâte de pistache autrement, pas en studio, pas sur fond blanc. On a travaillé avec des découpe-papiers dans le style des illustrations qui accompagnent nos boîtes depuis des dizaines d’années : des formes organiques, des couches superposées, un graphisme qui renvoie à l’univers botanique de nos matières premières. Ce n’est pas anodin. L’identité visuelle de Corsiglia a toujours été construite autour du végétal : les feuilles de châtaignier, les branches d’agrumes, les formes rondes des fruits. Cette mise en scène papier découpé, c’est une façon de rappeler que nos produits ont une histoire graphique autant qu’une histoire gustative. Et que l’un et l’autre se tiennent.





Le cake pistache et fruits confits. Une recette qu’on a développée pour répondre à une question simple : est-ce que nos ...
24/09/2026

Le cake pistache et fruits confits. Une recette qu’on a développée pour répondre à une question simple : est-ce que nos produits tiennent dans une préparation à la chaleur ?

Est-ce que les fruits confits gardent leur texture à la cuisson ? Est-ce que la pâte de pistache exprime vraiment sa saveur dans une mie ? La réponse, c’est oui, à condition de ne pas les maltraiter.

Les fruits confits sont incorporés en fin de mélange, pour qu’ils ne fondent pas et qu’on les retrouve en bouche avec leur intérêt propre. La pâte de pistache est dosée à 15 % du poids de la préparation, assez pour que la saveur soit présente et identifiable, sans pour autant prendre le pas sur tout le reste.

Ce cake n’est pas une vitrine. C’est une preuve. Nos produits sont des ingrédients sérieux, qui méritent d’être utilisés avec sérieux.

22/09/2026

Escapade bretonne pour la Maison Corsiglia à l’occasion du séminaire à Vannes.

Rencontres, échanges et surtout le plaisir de partager entres professionnels animés par la même exigence du métier.

Le deuxième ingrédient. Celui-là, je l’ai cherché longtemps avant de trouver le bon. Il existe beaucoup de pâtes de pist...
21/09/2026

Le deuxième ingrédient. Celui-là, je l’ai cherché longtemps avant de trouver le bon. Il existe beaucoup de pâtes de pistache sur le marché. La plupart sont coupées, avec de la noisette, de l’amande, parfois du colorant vert pour compenser la pâleur d’une matière première de second choix. La nôtre est à 100 % pistache de Sicile, région d’Agrigente.

Ce n’est pas un choix marketing, c’est une question de goût et d’intégrité. Une pâte 100 % pistache a une amertume légère, presque végétale, qui structure les préparations. Elle colore naturellement, avec cette teinte verte profonde que vous voyez sur cette photo. Quand on l’utilise dans une recette, on ne peut pas la noyer sous d’autres saveurs : elle s’impose, et c’est précisément ce qu’on cherche.

Les deux ingrédients sont maintenant posés, vous commencez peut-être à imaginer ce qu’on en fait.

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455, Chemin De La Vallée
Marseille
13400

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Mardi 09:30 - 17:00
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