Itturbaltza, Artisau Elikagaiak

22/04/2026

16/04/2026

No hay secretos. Cambios frecuentes, altas cargas, pastoreo total y largos reposos. Ir descartando animales no aptos y recriar hijas fértiles y adaptadas.
Si te interesa aprender, escríbeme y te ahorrarás errores que ya cometimos nosotros.

06/04/2026

Estimado lector, te voy a explicar qué es una carne 100% a pasto regenerativa, la carne de mayor valor nutricional y antiinflamatoria que puedes consumir.
Vaya por delante, que en toda la península, somos menos de 20 ganaderías las que producimos, finalizamos y sacamos directamente al mercado este producto. Hay algunas más que producen estos animales pero los vender al@mercado convencional (engorde en cebadero o feed-lot). La carne de vacuno, equino y ovino finalizada a pasto y que regenera, procede de animales que han vivido en pastoreo racional, en cambios frecuentes y largos descansos de sus praderas y que nunca han comido grano o cereales de ningún tipo. Ese manejo le propicia al producto un conjunto de vitaminas y minerales obtenidos de suelos que, mediante su cuidado, los van poniendo a disposición de las plantas, biodiversas, que los herbívoros consumen. Esa peculiaridad, le da a la carne unas propiedades ancestrales, muy indicadas para nuestro consumo y que no tiene ningún animal que no se haya manejado así. De hecho, el mercado de la carne lo desprecia, por el poco peso y el color amarillo de su grasa. A partir de aquí, puedes encontrar carnes de pasto de pastoreo continuo extensivo ( muy buenas pero que no cuidan ni mejoran los@suelos), y carnes de animales que han comido grano: carnes de engorde tradicional de caserío (hierba verde, cereales tipo cebada, maíz y salvado y pulpa de remolacha; este tipo casi ha desaparecido porque lo hacían los mayores), carnes de cebadero o feed lot, convencional o ecológico(engorde con piensos compuestos, soja transgénica de sudamérica, maíz ensilado, etc). Ninguna de estas es antiinflamatoria ni tienen omega 3, por el uso de cereales.
Últimamente abundan las carnes que llaman de pasto o regenerativas, y no somos tantos. Básicamente, porque hace falta muchos años para desarrollar y afianzar una ganadería pastoril regenerativa y ser capaz de mantenerse en el tiempo. Por varios motivos: No existe tradición ni conocimiento de hacerlo así y además es muy escasa la genética adaptada pastoril, denominada “low input genetic”. Tenemos vacas “high input”, y eso es un problema de viabilidad.

28/03/2026

Cuando el pasto está tierno conviene aportar fibra para favorecer la digestibilidad de la proteína que tiene. Lo ideal es esperar a la maduración de los pastos antes de meter los animales en ellos, pero a veces, el sistema nos obliga a hacer estas cosas. Mientras no lleguemos a las 90-100 parcelas para poder tener suficiente ventana de reposo en invierno en las mismas y poder entrar a pastos maduros, es imprescindible disponer de bolas de heno para alimentar a los animales, o suplementar, en el mejor de los casos.
Nosotros apenas tenemos pastos en propiedad y casi todo lo que utilizamos, son terrenos de vecinos que no hacen uso de ellos. Vamos creciendo y mejorando las fincas en cuanto a densidad, volumen y biodiversidad de las praderas y eso nos va permitiendo seguir ahorrando en insumos a la vez que vamos ampliando el número de cabezas. Es un proceso lento pero que, a la larga, nos acerca a la rentabilidad del proceso ganadero.
Los terneros, a pasto, pesarán poco pero su coste también es mínimo. Sin hablar del valor de la carne de un animal que se ha criado a pastoreo racional.

05/03/2026

La búsqueda de vacuno pastoril, precoz, fértil y de fácil parto es el propósito de todo ganadero de carne que quiere producir en pastoreo racional a bajo coste.
Es una carrera de fondo donde, para una pequeña ganadería profesional como la nuestra, hay momentos difíciles y sobre todo, teniendo en cuenta que el retorno del vacuno es muuy largo, mantener el proyecto en marcha se vuelve tarea titánica.
Hay dos formas de construir un rancho pastoril, con cartera o con tiempo. Si tienes cartera, puedes llegar antes, si conoces el camino. Si tienes tiempo, llegarás, pero tienes que ser ingenioso en todo ese tiempo. Si te escasean ambas, necesitas paciencia. Una virtud muy poco valorada en nuestro tiempo, pero que aprendí de mis abuelos, gente de otro tiempo donde vivir era una dura aventura.

17/02/2026

Cerdos al pasto, buscando la naturaleza ancestral de nuestros animales. Potenciamos la naturaleza y el ecosistema!

31/01/2026

18/01/2026

San Antontxu, una feria “de año” histórica de siglos de tradición en Mungia, donde se comercializaban más de mil animales en un día hasta hace 50 años. Hoy, más que nunca, es necesario que un territorio produzca sus principales alimentos. Antes de que sea tarde, conviene reaccionar.