Lunes 09:00 - 19:00 Martes 09:00 - 19:00 Miércoles 09:00 - 19:00 Jueves 09:00 - 19:00 Viernes 09:00 - 19:00

Advance71

Name: Advance71
Address: Calle Edison 44 BJ. Getafe, Getafe, 28906, ES
Telephone: +34912820531

Casa
España
Getafe
Advance71

Líder en soluciones de equipamiento para hostelería. Fusionamos innovación y sostenibilidad para ofrecer soluciones integrales y personalizadas.

16/06/2026

La mayoría de cocinas centrales fallan antes de instalar el primer equipo.

Se parte del local disponible y se intenta encajar la producción dentro, pero el orden correcto es el inverso: define cuántos menús, cuántas líneas de dieta y cómo vas a distribuir. El espacio viene después.

𝗛𝗮𝘆 𝗼𝘁𝗿𝗼 𝗲𝗿𝗿𝗼𝗿 𝗾𝘂𝗲 𝘀𝗮𝗹𝗲 𝗰𝗮𝗿𝗼: infradimensionar el frío, muchos proyectos invierten bien en cocción y se quedan cortos en células de abatimiento. Sin abatimiento suficiente, la producción escalonada no funciona y el pico de servicio se come toda la operación.

En el blog hemos publicado una guía sobre cómo diseñar una cocina central para catering: dimensionamiento por producción, zonificación HACCP, equipamiento por zonas y los errores más frecuentes que evitar antes de empezar la obra.

https://advance71.com/cocina-central-para-catering/

Si tienes un proyecto en marcha, cuéntanoslo.

21/05/2026

Una cámara frigorífica mal diseñada no es un problema de frío. Es un problema de rentabilidad.

Lo vemos en casi todos los proyectos: cocinas donde el producto viaja 15 metros innecesarios, cámaras sobrecargadas que rinden un 25% menos, puertas en el sitio equivocado que se abren 40 veces por turno.

Pequeñas decisiones de diseño que acaban costando mucho dinero.
Algunos números que ayudan a dimensionar bien:

→ Un restaurante de volumen medio: 25-30 m³ de refrigeración positiva
→ Un hotel de 150 habitaciones con varios outlets: entre 100 y 150 m³ distribuidos por zonas
→ Una zonificación bien resuelta puede reducir mermas entre un 20 y un 30%
Hemos escrito una guía práctica con todo lo que hay que tener en cuenta antes de diseñar o reformar el área de frío de una cocina industria.

Con datos y criterios aplicables desde el primer plano., en este artículo tienes el desglose técnico completo:

https://advance71.com/camaras-frigorificas-para-cocinas-industriales/

Si tienes un proyecto en marcha, cuéntanoslo.

23/04/2026

¿Por qué hay hospitales que sirven 2.000 raciones diarias sin problemas y otros colapsan con 800?

Hemos visto cocinas que en papel funcionan perfectas pero que en cuanto hay un pico de ocupación, una reforma o una auditoría sanitaria, empiezan los problemas:

→ Cuellos de botella en emplatado porque las zonas están mal dimensionadas.
→ Contaminaciones cruzadas porque los circuitos no se pensaron para segregar flujos.
→ Imposibilidad de producir dietas especiales sin parar otras líneas.
→ Reformas que obligan a externalizar el servicio porque no se previó continuidad operativa.

El problema casi nunca está en la maquinaria. 𝗘𝘀𝘁á 𝗲𝗻 𝗻𝗼 𝗵𝗮𝗯𝗲𝗿 𝗶𝗻𝘁𝗲𝗴𝗿𝗮𝗱𝗼 𝗱𝗲𝘀𝗱𝗲 𝗲𝗹 𝗽𝗿𝗶𝗻𝗰𝗶𝗽𝗶𝗼:

✔️ La normativa sanitaria real (APPCC hospitalario, bioseguridad, gestión de alérgenos).
✔️ Los modelos de producción según el tipo de hospital (línea fría, caliente, mixta).
✔️ La coordinación con instalaciones técnicas (potencia, ventilación, acometidas).
✔️ Un plan de continuidad que permita reformar sin parar el servicio.

Si estás valorando un proyecto de cocina hospitalaria o tienes dudas sobre si tu instalación actual puede aguantar lo que le estás pidiendo, en este artículo tienes el desglose técnico completo:

https://advance71.com/cocinas-hospitalarias-diseno-y-equipamiento/

10/04/2026

¿Cuántas veces has visto una cocina que funciona perfecta en temporada baja pero colapsa cuando el hotel se llena?

No es problema de los equipos ni del equipo de cocina. Es que la cocina nunca estuvo dimensionada para soportar la operación real en picos de ocupación.

𝗬 𝗹𝗼 𝗽𝗲𝗼𝗿 𝗲𝘀 𝗾𝘂𝗲 𝗺𝘂𝗰𝗵𝗮𝘀 𝘃𝗲𝗰𝗲𝘀 𝘀𝗲 𝗱𝗲𝘁𝗲𝗰𝘁𝗮 𝗰𝘂𝗮𝗻𝗱𝗼 𝘆𝗮 𝗲𝘀 𝘁𝗮𝗿𝗱𝗲: buffet que no da abasto, zonas de emplatado saturadas, falta de capacidad en frío o cámaras que no llegan.

𝗘𝗹 𝗼𝗿𝗶𝗴𝗲𝗻 𝘀𝘂𝗲𝗹𝗲 𝗲𝘀𝘁𝗮𝗿 𝗲𝗻 𝗲𝗹 𝗽𝗿𝗼𝘆𝗲𝗰𝘁𝗼: calcular metros y equipos solo por habitaciones, sin analizar cómo operará realmente esa cocina cuando tenga que servir desayuno, comida y cena a la vez, más banquetes y room service.

En este artículo desglosamos cómo dimensionar bien desde el principio:

✅ Qué datos necesitas antes de diseñar (y cuáles no sirven para nada).
⚙️ Cómo calcular capacidad real por zona operativa, no solo metros totales.
🎯 Cuándo plantear cocinas satélite o puntos de apoyo distribuidos.
🔍 Dónde aparecen los cuellos de botella que nadie prevé hasta que empiezan a operar.

Si tienes un proyecto entre manos o simplemente quieres entender por qué tu cocina no termina de funcionar como debería, este artículo te da el método completo:
https://advance71.com/como-dimensionar-una-cocina-industrial-en-hoteles/

Dirección

Calle Edison 44 BJ. Getafe
Getafe
28906

Horario de Apertura

Lunes	09:00 - 19:00
Martes	09:00 - 19:00
Miércoles	09:00 - 19:00
Jueves	09:00 - 19:00
Viernes	09:00 - 19:00

Teléfono

+34912820531

Página web

https://advance71.com/

Notificaciones

Sé el primero en enterarse y déjanos enviarle un correo electrónico cuando Advance71 publique noticias y promociones. Su dirección de correo electrónico no se utilizará para ningún otro fin, y puede darse de baja en cualquier momento.