La Salmoreteca, es un concepto gastronómico único, suma de ideas, ilusiones, pensamientos, que se mezclan y destilan, alrededor de uno de los 100 platos principales de la gastronomía española, andaluza y cordobesa: El Salmorejo. Trabajando durante años en el desarrollo de los gustos y evoluciones de este plato, así como del conocimiento profundo y trazabilidad de sus ingredientes, hemos reinterpre
tado el Salmorejo sabiendo comprender, respetar y desobedecerlo, para volver a interpretarlo bajo un nuevo prisma culinario innovador, eso sí, sin olvidar sus componentes fundamentales: el tomate, el pan, el aceite y el ajo. Tras un amplio bagaje, con años buscando y probando cada uno de nuestros ingredientes y proveedores, lo mejor de la tierra y el mar, interpretando fórmulas y variantes, investigando junto con la universidad las mejores propiedades y el punto exacto de cada materia prima, creando más de 700 recetas distintas de Salmorejos… La Salmoreteca arranca su andadura con gran aceptación en Mayo de 2013, en el Mercado Gourmet de la Avenida de la Victoria, en Córdoba. Este rápido éxito y aceptación de los clientes nos lleva a expandirnos al año siguiente al Mercado Gourmet Gastronómico Barranco de Sevilla, así como a poner en marcha nuestro “Taller”, un centro creativo y de fabricación de casi 400 metros cuadrados, donde producimos todos nuestros platos, innovamos, creando nuevos conceptos radicales. Bajo ese concepto en La Salmoreteca, nos expresamos como cocineros, innovando, mezclando sabores, estilos culinarios e ingredientes, jugando con ellos para poder trasladar a nuestros comensales una experiencia única, de colores y sabores diferenciadores, nuevos y contemporáneos. Con todo ello, y gracias a la suma de pasiones de un equipo de más de 20 personas, conseguimos que el sueño La Salmoreteca se convirtiera en proyecto, y el proyecto en realidad.
