13/04/2026
En medio de tantas noticias negativas…
de tanta incertidumbre…de tanto miedo…
Aparecen historias que nos devuelven la fe.
Como la de Loco Living, un extranjero que llegó a Ecuador…y terminó enamorándose de algo más que un país:
se enamoró de su gente, de su cultura…
y de su comida.
Su nombre real es Josh, y durante años ha mostrado en redes sociales lo mejor del Ecuador, recorriendo ciudades, probando sabores, viviendo nuestras tradiciones… hasta que un día, algo cambió su vida.
El encebollado.
Ese plato tan nuestro, tan costeño, tan ecuatoriano…que muchos aquí ven como algo cotidiano,pero que para él se convirtió en pasión.
Tanto, que decidió dar un paso más:
abrir su propio negocio en Cuenca, llamado “Encebollados del Gringo”, cumpliendo un sueño que nació del amor por esta tierra.
Y ahí es donde está lo más hermoso de esta historia…
Mientras muchos pierden la fe en el país,
mientras otros solo ven problemas…
viene alguien de afuera…
y nos enseña a valorar lo que tenemos.
Nos recuerda que Ecuador no es solo noticias malas.Ecuador también es cultura, sabor, gente buena…y oportunidades.
Porque cuando alguien que no nació aquí
decide apostar por Ecuador…
es porque ve algo que nosotros, a veces, olvidamos ver.
Y eso debería hacernos reflexionar.
Que no todo está perdido.
Que aún hay razones para creer.
Que aún hay historias que inspiran.
Porque si alguien de afuera ama tanto este país…¿por qué nosotros no?
