La Cabane à Si-Ro

06/09/2025

Il nous reste des suçons à l'érable 😃 c'est le temps de réserver les tiens!

1$ ch. pour cette semaine seulement!


Psssttt...tu peux même les conserver au congélateur pendant plusieurs mois si tu veux les garder pour plus t**d 👌😁

06/07/2024

Exposition Agricole de la Matapédia

06/07/2024

On vous attend tout le weekend à Exposition Agricole de la Matapédia 🍁

04/19/2024

04/14/2024

Le moyen le plus connu pour la classification du sirop d’érable est la transmission de lumière. Ainsi, c'est le pourcentage de transmission de lumière à travers le sirop qui permet de le classifier selon les classes suivantes :

🍁 Doré
🍁 Ambré (la catégorie de sirop la plus produite à La Cabane à Si-Ro)
🍁 Foncé
🍁 Très foncé

À titre d'exemple, une valeur de transmission de lumière élevée signifie que la lumière tend à passer facilement à travers le sirop puisqu'il est pâle.

À noter que la classification AA, A, B, C, D...n'existe plus. Maintenant on utilise les 4 classes illustré ici 👇

Petit bémol concernant le goût : le sirop foncé et très foncé aura habituellement un goût se rapprochant plus de la caramélisation que de l'érable proprement dit. Nous sommes aussi d'avis que la couleur ne va pas toujours avec le goût. En fait, il est reconnu que l’oxygène est un facteur qui contribue au brunissement du sirop. Ainsi, admettons qu'une journée nous produisons un magnifique sirop ambré particulièrement bon au goût mais que nous le mettrions au bain-marie jusqu'au lendemain le temps d'en faire l'emballage et bien ce même bon sirop au goût riche deviendrait plus foncé en couleur...c'est pourtant le même sirop! Bonne réflexion 😉

04/14/2024

Vous allez être contents...on a enfin pu remplir des pochettes de sirop! Alors si vous en aviez en commande, ça s'en vient 😃

04/12/2024

La Roue des flaveurs de l'érable a été développée pour exprimer le goût du sirop dans toutes ses nuances et rendre compte du spectre étendu des saveurs des produits d'érable élaborés en Amérique du Nord.

Mais quels sont les facteurs qui influencent le goût du sirop d'érable et comment peut-il y avoir autant de notes aromatiques différentes?

Il y a d'abord les facteurs d'origines naturelles ou physiologiques de l'érablière que nous ne pouvons pas contrôler :

🍁Le type de sol
🍁Le type d'érable (par exemple, la présence élevée de plaines à sucre donnera un goût plus amer au sirop)
🍁La qualité du couvert végétal
🍁L'équilibre de l'écosystème
🍁L'orientation cardinale

On peut donc dire que pratiquement chaque érablière à son goût bien à elle de sirop d'érable en fonction de sa région et de sa localisation!

Il y a également les facteurs d'origines microbiologiques qui joue un rôle sur le goût du sirop tel que les bactéries, les levures et moisissures. Ces agents microbiologiques peuvent être présents un peu partout que ce soit dans le système de tubulures, les bassins d'eau d'érable, les installations ou dans l'aire de transformation ou d'emballage. Certains microorganismes seront bénéfiques alors que d'autres non.

Finalement, il y a les facteurs d'origines chimiques ou physiques qui impliquent l'utilisation de produits nettoyants ou assainisseurs non homologués, du surdosage de produits utilisés, de l'équipement mal nettoyé ou mal rincé ou encore la présence de contaminants comme le fer, la vitre, etc.

04/07/2024

Ça coule à flot aujourd'hui 🍁

04/06/2024

La production de sirop est un processus vraiment complexe et nous sommes dépendants de la nature.

Au même titre que nous ne sommes jamais en mesure de prédire une saison avant d'en être arrivé à la fin, les journées en production acéricole se suivent mais ne se ressemblent pas et parfois même d'une heure à l'autre!

L'une des choses qui nous distinguent à La Cabane à Si-Ro c'est que nous sélectionnons toujours le sirop que nos mettons en cannes et autres contenants pour toujours vous offrir du sirop goûteux, peu importe sa couleur. Avec les journées de pluie de dernièrement nous avons produit du sirop qui n'était vraiment pas à notre goût et même si nous n'avions plus de sirop en cannes à vous fournir nous avons choisis de remplir les commandes moins rapidement plutôt que de vous fournir un sirop de moins bonne qualité.

Parlons d'hier...la première batch de sirop de la journée était comme la veille; super bon! Nous étions contents, nous avions le personnel et du temps pour en mettre en canne 😁 Le planning était prévu pour ensuite faire des pochettes de sirop une fois que notre "bouilleux" serait moins occupé et qu'il pourrait calibrer la machine! Et puis tout d'un coup le sirop s'est mis à sortir de l'évaporateur vraiment pâle, vraiment beau mais peu goûteux en érable et même avec un léger goût acidulé. Nous avons donc dû prendre la décision d'arrêter la mise en contenants 😢

Je vous réserve une prochaine chronique pour vous parler un peu plus en détail de la complexité du goût du sirop d'érable mais en attendant, gardez en tête qu'un sirop peut être très beau (selon votre goût personnel pâle ou foncé) mais pas nécessairement bon en bouche. Le sirop d'érable est un produit fin et ses propriétés organoleptiques sont très complexes.

04/05/2024

En mode filtration de notre or sucré 🍁👌

04/05/2024

Du bon beurre d'érable 🍁 prêt à remplir des centaines de cornets 🤭

04/03/2024

Il semblerait que ça pourrait intéresser les plus indécis d'entre-vous 🤭 Une boîte méli-mélo de nos différents cornets 🍁 Nous en aurons de disponible au courant de la semaine prochaine! À suivre 🍁