23/10/2017
LA PAPA, EL TOMATE Y LA VAINILLA, El PRIMER TRIUNVIRATO DE LA GASTRONOMIA
Un triunvirato tal vez no parecido al que se realizó en roma (entre Gnaeus Pompeius Magnus, Gaius Iulius Caesar y Marcus Licinius Crassus), pero desde mi perspectiva igual de importante, LA PAPA (del quechua AKSHU), EL TOMATE (del náhuatl TOMATL.), y LA VAINILLA (es una derivación del vocablo español VAINA, al observar el parecido de su fruto con el de la vaina de sus espadas, decidieron darle ese nombre).
Estos productos todos originarios del continente americano, tienen historias tan interesantes en su recorrido al top de la gastronomía mundial. La papa un producto tan emblemático para la alimentación, pero curiosamente en la actualidad ninguno de los países de donde es originario este maravilloso producto se sitúa en el ranking de los mayores productores. Es un poco obvio citar a china como el mayor productor.
Pero tampoco se puede negar que, en nuestro continente, especialmente nuestro vecino Perú, tienen la mayor cantidad de variedad de papas, (más o menos 3000 tipos).
El caso del tomate es parecido, si bien es oriundo de américa del sur, esta fruta llega a tener más importancia en la parte mesoamericana, con una historia prácticamente parecida a la del tubérculo que sufrió un rechazo sobre todo espiritual, asociando este producto con los hombres lobo, a tal punto que en Alemania se la conocía como Melocotón de lobo, (lycopersicum esculentum).
En cambio, la vainilla, si bien es una especia tan popular en todo el mundo, su producción es cada vez más escaza, todo lo que consumimos con aroma o sabor a vainilla proviene de saborizantes artificiales, el proceso de producción de este “tesoro” culinario es tan complicado y tan largo (un aproximado de 2 años y más o menos se necesitan 500 kilos de vaina, para cada kilo de vainilla), con un precio de 3000 euros por kilo, hace de este un condimento tan codiciado al igual que el azafrán.
Estos tres conspicuos alimentos, son la columna vertebral de la gastronomía mundial, que para muchos profesionales y personas amantes de la cocina pasan desapercibidas, pero que sin los mismos, nuestras ensaladas, salsas, guarniciones y postres serian insípidos, no se puede negar que la mezcla y la influencia europea en nuestro continente es según mis cálculos de un 80% entre todo lo que nos aportaron, pero el 20% que nuestra región dio al mundo, no solo sirvió para hacer unos platos deliciosos, sino que en muchos casos salvo del hambre a muchas regiones.
Gus Cabus
22 de octubre de 2017
