19/01/2026
Notas de la visita:
El terroir tiene una gran complejidad con 54 tipos de suelos.
Plantan 55 %Merlot y 40%Cabernet franc con 5% de Cabernet Sauvignon.1855 tenia 45-50% de malbec. Se perdió con phylloxera
Pierre Lurton: “Cheval Blanc is like cashmere in wine because of its fine tannins”
Se enfoca mucho en el cultivo pero no es 100% biodinámica ni 100 % orgánico. Toma lo mejor de cada método para el viñedo.
En la producción, cuentan con 54 diferentes tipos de vats de diferentes tamaños.
Selección de cheval Blanc es selección de 48 parcelas.
Refinamiento con 2 claras de huevo y sal hasta hacer un mousse. Las proteínas empujan el sedimento hacia abajo.
El estilo de arquitectura de la nueva bodega (terminada en 2010) fue determinada por las hijas de los dueños actuales.
Probamos :
Cocktail - petit cheval blanc 2022-
Cena:
Cheval andes 2022
Chateau Cheval Blanc 2009
Chateau Cheval Blanc 2006
Chateau Cheval Blanc 2001
Chateau d’ Yquem 2005
Fun FAct: por 4ta vez en mi vida, lloré con un maridaje en esta cena. Simple y sencillo: un queso comté añejado por más de 1,000 días y el Chateau Cheval Blanc 2001…. Fue una provocación tal en mis papilas gustativas que me sacaron lágrimas de felicidad.
Mayo 2025
