Simone Ortiz Consultora de Alimentos

Simone Ortiz Consultora de Alimentos Olá, sou SIMONE ORTIZ Engenheira de alimentos. Pós graduada em Vigilância Sanitária

Prestação de consultoria nas seguintes áreas:

Segurança Alimentar
Controle de Qualidade
Legislação de Alimentos
Elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação
Elaboração de Procedimentos Operacionais Padrão
Auditoria
Desenvolvimento e Implantação de APPCC (Análise de Perígos e Pontos Críticos de Controle)
Rotulagem e Embalagem
Desenvolvimento de Produtos
Treinamento de Pessoal
Projeto de Instalações

🔥 DESENVOLVIMENTO DE HAMBÚRGUERES E BOLINHOS DE CARNE – MUITO ALÉM DA RECEITAHoje foi dia de teste prático na produção d...
16/02/2026

🔥 DESENVOLVIMENTO DE HAMBÚRGUERES E BOLINHOS DE CARNE – MUITO ALÉM DA RECEITA

Hoje foi dia de teste prático na produção de produtos à base de carne 👩‍🔬🥩
Estamos avaliando diferentes combinações de temperos e condimentos para padronização de:

✔ Sabor
✔ Textura
✔ Suculência
✔ Rendimento pós-cocção
✔ Identidade sensorial

Testamos versões como:
• Caseiro
• Churrasco
• Neutro
• Campeiro

Cada formulação passa por análise comparativa antes e depois da cocção — porque desenvolver produto não é “misturar tempero”, é aplicar técnica, controle e padronização.

📊 Avaliamos:
– Perda de peso
– Comportamento térmico
– Estrutura da carne
– Intensidade de sabor
– Aceitação sensorial

É assim que transformamos uma ideia em um produto comercial viável e competitivo.
💬 Quem trabalha com produção de alimentos sabe: Padronização é o que separa amador de profissional.

Estamos em fase de te**es e padronização de formulações para produção de hambúrgueres e bolinhos de carne, avaliando diferentes combinações de temperos, condimentos e perfis sensoriais.
O objetivo é desenvolver produtos com:

✔ Padronização de peso e formato
✔ Equilíbrio ideal de temperos
✔ Boa suculência e textura
✔ Rendimento adequado após cocção
✔ Identidade sensorial definida

O que está sendo testado:
• Diferentes blends de temperos (Caseiro, churrasco, Neutro, Campeiro )
• Níveis de sal e especiarias
• Textura da moagem
• Modelagem e padronização de gramatura
• Comportamento térmico na chapa
• Perda de peso e rendimento pós-cocção

Cada formulação está sendo avaliada quanto a:
• Cor
• Aroma
• Textura
• Suculência
• Intensidade de sabor
• Aceitação sensorial

O processo envolve te**es comparativos entre formulações cruas e após cocção, permitindo ajustes técnicos precisos para garantir qualidade, segurança e padronização na produção.

Esses te**es são fundamentais para transformar uma receita comum em um produto comercial viável, com identidade, padrão e potencial de mercado.

Que neste Natal não esqueçamos que o principal motivo é o nascimento do nosso salvador Jesus Cristo, que todos abram o s...
25/12/2025

Que neste Natal não esqueçamos que o principal motivo é o nascimento do nosso salvador Jesus Cristo, que todos abram o seu coração para as obras divinas!

07/05/2025

Conforme a RDC N° 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004, nos mostra no artigo 4.1.3 Que as instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos.

A modernidade nos traz diversas alternativas, e uma delas é o piso em uretano o qual oferece diversas vantagens, como:

• Resistência a produtos químicos, impacto, abrasão e choque térmico.
• Monolítico (sem juntas), facilitando a limpeza e evitando o acúmulo de sujeira.
• Resistente ao desgaste diário, prolongando a vida útil do piso.
• Aplicação rápida e cura, com baixo odor e sem necessidade de solventes.
• Adequado para diversos ambientes, incluindo cozinhas industriais e áreas com grande tráfego.
• Suporta variações de temperatura extremas.
• Resistente à umidade e à penetração de líquidos.
• Não emite substâncias tóxicas.

Optamos por esse piso, para esta cozinha industrial, pelo fato de atender todas as recomendações da legislação e também por facilitar a higienização diária da cozinha.

23/12/2024

Paredes: A legislação nos determina que todas as superfícies, dentro da área de produção, devem ser lisas, laváveis, impermeáveis e de preferência que sejam de cor clara. Tudo para facilitar a higienização e manutenção das mesmas. E nessas situações muitos empreendedores do ramo alimentício, ficam na dúvida de qual material instalar, qual a cerâmica ideal, ou qual revestimento seria o mais adequado; tanto para as paredes como para o piso, cada caso é um caso, tendo que ser avaliado em seus prós e contras para cada nicho de alimento a ser preparado naquele estabelecimento. O cuidado com a escolha correta do revestimento ou material, pode fazer muita diferença no futuro para não ter surpresas desagradáveis

17/09/2024

EVITE PROBLEMAS COM A VIGILÂNCIA SANITARIA.

O controle de qualidade de processos é fundamental não apenas para aumentar a qualidade dos produtos, como também para e...
03/06/2024

O controle de qualidade de processos é fundamental não apenas para aumentar a qualidade dos produtos, como também para elevar a durabilidade dos equipamentos e máquinas utilizados, garantindo assim a segurança dos trabalhadores e fidelizando os clientes. Assim, é de fundamental importância para qualquer empresa, comercio ou indústria.

26/04/2024

De acordo com a Resolução RDC nº 216/2004 da Anvisa, é fundamental utilizar apenas água potável para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos que consumimos.
E se a água que está sendo utilizada é de poço, é importante atestar a potabilidade da água, por meio de laudos laboratoriais semestrais.
O gelo utilizado em alimentos também deve ser produzido a partir de água potável e mantido em condições higiênico-sanitárias adequadas para evitar contaminações.
Para garantir a qualidade dessa água, o reservatório deve ser edificado ou revestido com materiais adequados, livre de defeitos como rachaduras e vazamentos, e ser higienizado a cada seis meses.
Guia de limpeza da caixa d’água:
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/folder/procedimentos_desinfeccao_caixa_dagua_2014.pdf

E na NBR 5626 de 1998; encontramos o passo a passo de como fazer a limpeza da caixa d’água, que se encontra na página 26 no último parágrafo, no item 7.6 Manutenção de reservatórios domiciliares e a frequência de 6 meses, na página 27 no primeiro parágrafo.
https://ecivilufes.wordpress.com/wp-content/uploads/2013/06/nbr-05626-1998-instalac3a7c3a3o-predial-de-c3a1gua-fria.pdf

"

11/04/2024

Suporte para panos de limpeza multiuso é indicado para ser instalado em diversos locais, sendo na área de cozinhas domesticas ou em uso profissional, é ideal para deixar em local visível. O pano em bobinas multiuso é prático, fácil e higiênico para todas as necessidades de limpeza no dia a dia do seu estabelecimento.

01/04/2024

Aprovada em Outubro de 2020 pela Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), a nova norma de rotulagem nutricional obriga que os produtos tragam nos rótulos uma lupa e os dizeres “ALTO EM“, quando houver excesso de açúcar adicionado, gordura saturada e sódio.
A ideia da nova rotulagem é esclarecer o consumidor, de forma clara e simples, sobre o alto conteúdo de nutrientes que têm relevância para a saúde.
Outra informação e também muito importante é a rastreabilidade de alimentos é uma das ações mais importantes do mercado alimentício, pois proporciona mais lisura à cadeia produtiva, bem como assegura seu alinhamento com as principais normas e compliances do setor.

23/01/2024

VOCÊS QUE QUEREM TER A ÁREA DE PRODUÇÃO DE ALIMENTOS ALINHADAS COM OS CONTROLES E NORMATIVAS DA QUALIDADE...

ESSAS PLAQUINHAS SÃO PRA VOCÊS... POIS ELAS SÃO PRÁTICAS E FÁCEIS DE COLOCAR, SÃO AUTO-EXPLICATIVAS, MUITO FUNCIONAIS E VÃO EVITAR DIVERSOS ERROS OU ESQUICIMENTOS, OU AINDA FRASES DO TIPO... “EU NÃO SABIA”; “NINGUÉM ME AVISOU”

COM ELAS VOCÊS TERÃO AGILIDADE DE PROCESSO, GANHO DE TEMPO COM AS PRINCIPAIS INFORMAÇÕES A DISPOSIÇÃO... ENFIM... SÃO PRÁTICAS E EFICIENTES...

E ENTÃO, VAMOS CONHECER ALGUMAS DAS PLAQUINHAS QUE COMPÕEM O KIT??

ESSAS PLAQUINHAS SÃO COMERCIALIZADAS EM ARQUIVO DIGITAL EM PDF ONDE VOCÊ PODE IMPRIMIR QUANTAS VEZES PRECISAR, NO MATERIAL QUE MELHOR SE ADAPTA A SUA NECESSIDADE E NO TAMANHO QUE VOCÊ DESEJAR...

GOSTOU? CURTE E COMPARTILHA... E PARA ADQUIRIR O JOGO “ON LINE” COM 30 ou 48 PLAQUINHAS... O LINK ESTÁ NA BIO.

30/12/2023

Não seja vítima de Empresas Clandestinas.
Empresas que tem acompanhante com consultores técnicos na área de alimentos recebem treinamento para produzir alimentos recebem treinamento para produzir alimentos da forma correta e dentro dos padrões higiênico sanitários necessários para garantir a segurança alimentar dos consumidores.

Endereço

Jaraguá Do Sul, SC
89252260

Horário de Funcionamento

Segunda-feira 08:30 - 12:00
Terça-feira 08:30 - 12:00
14:00 - 17:00
Quarta-feira 08:30 - 12:00
14:00 - 17:00
Quinta-feira 08:30 - 12:00
14:00 - 17:00
Sexta-feira 08:30 - 12:00

Site

Notificações

Seja o primeiro recebendo as novidades e nos deixe lhe enviar um e-mail quando Simone Ortiz Consultora de Alimentos posta notícias e promoções. Seu endereço de e-mail não será usado com qualquer outro objetivo, e pode cancelar a inscrição em qualquer momento.

Entre Em Contato Com O Negócio

Envie uma mensagem para Simone Ortiz Consultora de Alimentos:

Atalhos

Compartilhar