14/05/2025
Historia del Jamón Crudo 📃
El jamón crudo, también conocido como jamón serrano, ibérico o prosciutto, tiene una historia que se remonta a miles de años. Su origen está ligado a la necesidad de conservar carne en tiempos antiguos. En la Península Ibérica, el jamón crudo se consolidó como tradición hace más de 2000 años
El proceso básico —salazón, lavado, secado y curado— apenas ha cambiado, aunque hoy se controla más la higiene y calidad. Es un producto cultural, símbolo de gastronomía y artesanía, con denominaciones de origen protegidas en Europa.
Actualmente, el jamón crudo argentino, con un mínimo de 6 a 12 meses de curado según el Código Alimentario Argentino, es un producto gourmet en crecimiento, con ejemplos destacados como los de Córdoba, Salta y Buenos Aires.
